煎餅－西葫蘆韭菜、胡蘿卜紫蘇

夏天西葫蘆有點多，地裏的韭菜、紫蘇也瘋長。本著不浪費的原則，到處找辦法來快速消滅掉這些蔬菜。跟朋友學做蘿卜紫蘇煎餅，結合小時候姥姥做的糊塌子，我這些天經常做這兩種煎餅。鹽放少點，可以當飯吃。

西葫蘆韭菜煎餅

先看看我的切絲神器，15年前$30買的，仍舊很好使。可惜看不出是什麽牌子，朋友們怎麽也買不到這種的了。

西葫蘆切好絲，黃綠不限，韭菜切成段。我還放了點蘑菇和蝦，結果女兒說放了蝦反而有腥味，不如不放。

所有備料放一個大碗裏，撒鹽和少量麵粉，稍微攪拌，加一個雞蛋拌勻，然後放韭菜，拌勻後是很幹的料。

平底不粘鍋放油，把拌好的菜絲攤平在鍋裏。菜絲有點多，兩個鍋一起來。
高中火，敞著蓋，先煎2～3分鍾，取決於餅的厚度，可以看到上麵的菜絲已經變色微熟。
輕輕搖搖鍋，餅會在鍋底滑動，然後顛鍋翻麵，稍稍煎煎第二麵就好了。不會顛鍋翻麵的，可以煎小點兒的餅。其實顛鍋也沒有那麽難，關鍵是敢於練習，顛幾次就好了。

出鍋開吃！

胡蘿卜紫蘇煎餅

胡蘿卜紫蘇煎餅也是同樣方法，胡蘿卜也是用切絲神器切的。 因為紫蘇是葉子，容易粘裹麵粉，所以我拌菜絲的時候沒有放麵粉，就用雞蛋作為粘合劑。

如果喜歡放麵粉，增加脆的口感，先把麵粉、雞蛋與胡蘿卜攪拌均勻，最後再拌入切好的紫蘇葉。

注意事項：
1、煎的時候最好敞著蓋，走失些水分，尤其是西葫蘆比較嫩、水分多、麵又放得少的時候。
2、麵粉、雞蛋越多，餅越容易成型。如果麵粉太多，需要額外加水。
3、餅攤得越薄，時間越短，表皮更容易焦脆。我後來做的比這些還厚，西葫蘆煎久了，有點兒太軟。
4、油放得越多，翻麵越容易，味道也越好，熱量當然也越高。
5、翻麵後順鍋邊淋點油，煎餅會更漂亮、好吃。
6、葉子類的菜容易糊，煎餅火候要弱些，低中火就好。
7、各類菜的比例和調味自定，蔥、薑、蒜、胡椒、辣椒、香菜、九層塔...等等之類的，隻要喜歡，隨意搭配。這也是我這個菜譜裏沒有定量的原因。

手機照片質量差，大家將就著看吧。