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美國超市裏的西紅柿四季都有，硬邦邦的，沒有什麽西紅柿味。最近幾年，朋友推薦了一個農場直銷蔬菜，才發現，原來美國的西紅柿也可以是軟糯多汁！這個時候正好西紅柿大量成熟，我三年前試著做了些西紅柿醬，沒想到倆娃非常捧場。去年做了30多磅，今年可能得加倍。
我做西紅柿醬的方法：
1, 西紅柿洗幹淨，挖去蒂。
2, 燒一鍋開水，把西紅柿燙一下，約30秒，撈出來去皮。
3, 去皮的西紅柿捏捏碎，放鍋裏煮，不用加水，西紅柿裏的水分可以保持不糊鍋。鍋開後，小火維持5分鍾左右。一定要用厚底的不鏽鋼鍋，底太薄，容易糊鍋。鐵鍋會被腐蝕的。
4, 瓶子洗淨，把煮好的西紅柿裝到瓶子裏，上麵留出2公分的距離。虛著蓋好，上鍋蒸 5-10 分鍾，取決於時間是否太晚，生活是否太忙。蒸好的瓶子拿出來，墊著毛巾，趕快把蓋擰緊。稍稍涼些，蓋子就會回縮下去。我用的都是鐵蓋的大口玻璃瓶，從來沒有用過朔料蓋的。家裏平時收集的各種大小的罐頭瓶都可以，不用特意買 pickle jar。
5, 也可以省略第4個步驟，不用蒸。裝好瓶子以後，虛著蓋好，放在保溫袋裏。我用lunch bag，或保溫的shopping bags。 如果沒有，也可以用棉被蓋上，幾分鍾以後把蓋擰緊，再持續保溫20分鍾以上。 我用這個方法三年了，還沒有壞過。。
6, 做好的西紅柿醬，室溫放置就可以。打開一時吃不完，放冰箱裏三、五天沒有什麽問題。
7, 鍋裏剩下的湯，如果太多，我也裝瓶封好，可以做西紅柿雞蛋麵。
不同種類的瓶子，不同大小的瓶子：
一個美國朋友做西紅柿醬：
裝瓶之前，西紅柿要剝皮去籽，放慢燉鍋裏煮好多個小時。朋友說，煮得久，西紅柿的酸味會減少，甜味會增加。（我不在乎西紅柿的酸味，也沒有這個耐心，所以從來沒有用過這個方法。有興趣的朋友不妨試試，最好對比一下，看看這個說法是否準確。）
對於“Mason jar/Ball jar”，和店裏買的罐頭的瓶蓋比較，兩者的瓶蓋內膠圈厚度不一樣。我覺得Mason jar/Ball jar的膠圈太薄，可能不大適於多次使用。而且，加熱放涼形成的內外壓差，使得在開啟的過程中，比較容易造成蓋的形變，所以我現在不用Mason jar/Ball jar。
忙了一個晚上，總算可以休息啦！
非常感謝你的認真回複，這下清楚啦！:D:D:D
2，加熱完畢，自然放涼之後，再擰緊。
3，你用的是一體蓋，我用的是分體蓋，所以蓋子本身會被高溫高壓吸緊，然後再擰緊蓋圈。
4，關於肉毒杆菌你可以上網查看一下，蕃茄醬貌似特別容易在常溫下滋生，肉毒杆菌厭高溫低溫和酸性環境！常溫下一定要保證酸度。當然，如果你回頭做意麵醬，再加肉什麽的，肯定需要再次加熱，所以我個人理解應該沒大問題。
5，我自己沒有直接吃過，估計西人可能有這種習慣。但我還是嚴格按照要求來操作。
6，mason jar的蓋子頂是一次性的，蓋圈可以重複使用。
我怕出問題，所以全按書上說的來做。
謝謝你分享這個嚴格的製作方法，不過我真的有幾個問題：
1、“水沒過罐子1-2 inches”煮，蓋子是擰緊的嗎？否則會不會進水？
2、如果蓋子已經是擰緊的，加熱完畢後，為什麽還需要再次擰緊？
3、為什麽要等“自然放涼12–24小時後擰緊蓋圈”？高溫長時間加熱就是要消滅細菌，放涼後再擰緊，空氣中的細菌會不會又已經進去了？
4、如果肉毒杆菌已經被高溫殺死，瓶子又是密封的，新的肉毒杆菌又進不去，甜點、酸點，有關係嗎？
5、直接吃涼的西紅柿醬，有什麽菜譜嗎？我還真的從來沒有試過。
對於“重複使用”這點，我說說自己目前的體會。
我比較Mason jar/Ball jar和店裏買的罐頭，兩者的瓶蓋內膠圈厚度不一樣。我倒是覺得Mason jar/Ball jar的膠圈太薄，可能不大適於多次使用。而且，加熱放涼形成的內外壓差，使得在開啟的過程中，比較容易造成蓋的形變，這也是為什麽我現在不怎麽用Mason jar/Ball jar的原因。