奶黃餡, 流沙餡 & 麵皮 cookie dough

奶黃餡

配方－非常軟，適合蒸奶黃包
雞蛋－ 1個
白糖－1/4杯，甜味十足，孩子喜歡，可適當減少
牛奶－1/4杯，可以置換部分等體積的鮮奶油
玉米澱粉－1.5大匙（1匙有點軟，2匙有點硬。做月餅陷可能得2大匙）
奶粉－2大
黃油－1~1.5大匙，融化。（2匙有點多）

 

將所有料放入一碗中，攪拌到無顆粒狀（可以過篩）。

放入微波爐中加熱30秒，取出攪拌均勻，再加熱30秒，取出攪拌均勻，看情況再每次重複加熱20秒，直至塊狀。冷涼後揉均勻，分成8塊待用。

黃金流沙餡

1. 鹹蛋黃－3個，生熟均可，隔水蒸10分鍾，壓碎過篩備用。
2. 糖－30g，2tbsp，用糖粉也可以，甜度少些。
3. 奶粉－20g，2tbsp
4. 冷水－60g，1/4 cup，可以換成牛奶或椰奶，提香。
5. 吉利丁粉－5g，1tsp
6. 無鹽黃油－30g，2tbsp

1. 鹹蛋黃－3個，鮮蛋黃1個，隔水蒸15分鍾，用刀壓碎備用。
2. 糖－30g，2 tbsp
3. 奶粉－20g，2 tbsp
4. 冷水－30g，2 tbsp，可以換成牛奶或椰奶，提香。
5. 無鹽黃油－30g，2 tbsp
6. 吉利丁粉－3g，1/2 tsp。。

23456混合，隔水加熱至融化，加入1攪拌均勻，冷藏30分鍾，攪拌，捏成8個陷團。

麵皮 cookie dough
室溫黃油 75g
糖粉  20g
鹽  少許teaspoon
室溫雞蛋  25g
低粉 90g
奶粉 35g

把黃油，糖粉和鹽用攪拌頭打成輕柔狀。
把蛋清和蛋黃打勻，慢慢加入打發的黃油。
混合低粉和奶粉，過篩，加入2中, 繼續打發均勻。
包餡成型後，350F烤金黃色，15分鍾左右。（不變形的）