廣東腸粉 - 小滑肉湯

廣東腸粉

用料:    粘米粉80g, 澄粉70g, 玉米澱粉10g, 水400g
輔料:     雞蛋2一3個, 蝦仁或是蝦米適量（也可不加）
醬料:    生抽適量, 老抽適量, 蒜蓉3g, 鹽2g（也可不加）, 植物油適量
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！
廣東腸粉（精心調製）的做法步驟：
把一個家裏最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。也把蛋液淋上。
蓋上蓋子，約蒸三分鍾，表皮起汽泡，就是熟透了！用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！

煮醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。（有蔥花的，這會可以加點進去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鍾吧！），起鍋放入小碗待用。

小滑肉湯

用料:
豬肉，雞肉，牛肉，蝦仁，都可以，切片或切成小粒，清洗幹淨，盡量沒有血水。
輔料: 蔥薑蒜、胡椒粉、醬油、鹽、糖、味精......按自己口味醃製，多加些澱粉，加水調均勻。
做法步驟：
煮好蔬菜湯，如冬瓜、白菜、豆腐、西紅柿、蘑菇、魚肚......
保持大火滾開，一次少量放入醃製好的肉料，煮熟後放蔥花、香油、白胡椒粉，開吃。