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風行美國的左宗雞據說是台灣某總統大廚創造的。它先是用麵粉油炸雞肉，配上酸酸甜甜的汁，很是符合老美的口味。在panda express，有不少老美，甚至我兒子，隻要兩份左宗雞跟炒飯，其它啥也不要。
我試了一下，其實就是老廣的古老肉嘛，隻不過是把豬肉換成雞肉而已，口感味道根本沒古老肉好吃。很多華人，尤其是北方人，從來沒吃過古老肉，以為這是道完全為老美所做的菜，這是錯的。江南一帶的恐怕比較熟悉糖醋排骨，糖醋魚，五柳魚，原理都差不多，先炸，後加酸甜汁。換個肉就差不多了。
古老肉也叫咕嚕肉，我查了一下，是清代出現的。我小的時候，大院飯堂經常有這道菜賣。用的是半肥瘦的豬肉，肥肉居多，當時瘦肉不好買，買公家肉是要肉票的，而且不是天天都有。認識人的能買到自己想要的，尤其是瘦肉。來晚的往往買不到瘦肉，便開始罵人。罵人的話總是最容易學，最難忘。什麽，“媽的X，那麽肥，那麽多毛。”大學寒假回家，在鄭州轉車，遇到一老廣，家在新疆。問他為什麽不說粵語了，他說忘了，隻記得罵人的話。那個年代，醫生，殺豬佬，司機都是吃香喝辣的職業，幹啥都需要走後門才行。
半肥瘦其實正好。那個年代，菜普遍沒有油水。稍微油炸後的半肥瘦給人一種超級滿足感。現在人怕胖，根本沒有那種饑餓，久旱逢雨的體會。肥肉往往需要酸才能不膩人，加上一點甜味平衡一下就完美了。
用雞肉的口感並不好，現在的雞肉太瘦，用的基本都是雞脯肉，比較柴。80年代有一種叫炸蛋的菜也非常好吃。我在南海路邊店裏吃過它，結果不衛生，立馬拉肚子，印象深刻。那時廣佛公路經常堵車，方便完後，車都沒動。現在的廣州很難吃到這道菜了。下麵的小縣城恐怕還有。南方城鄉差別很大。大城市有不少外來人口的衝擊，菜也變化很大。相反小縣城裏沒有這樣的壓力，傳統還能得到繼承。
是這麽回事。
謝謝。也祝你新年快樂！
老大，這根本就不是左宗棠雞，這是古老肉雞肉版。