2017回鄉記： 食在廣州 （四）

回國要小心，一定要留給自己時間。往往有些熱心人安排這，那的，把你的時間給掏空了，結果搞得很累，一點不覺得在度假。我學會了回去隻通知極少數人，另外自己安排見麵吃飯的時間，這樣從被動變主動，感覺會大不一樣的。

連續吃喝了好幾天，也應該換個花樣，登山減肥。三月的廣州市雨季，幾乎天天下雨，對當地居民來說，沒啥好感。對來自幹燥北方的人來說，潮濕的空氣很舒服。市區的越秀山其實就是幾個土堆，沒啥挑戰性，而且麵積不大，不一會就走完了，感覺不過癮。白雲山是市區北邊的一座山，其實也不太高，最高的魔星嶺才300多米高。相對越秀山來說，白雲山麵積很大，是爬山鍛煉的好地方。山的北邊靠外語學院有水庫，一直想去遊泳，可惜都沒機會。

其實白雲山並不遠。過去基本是騎車去的。從小北騎車十來分鍾就到山腳。那時的自行車沒有檔，上山很難，基本是推上去的。不少人推車上山的目的是為了下山溜車，很爽，很刺激，但也極其危險。首先，坡陡，彎道很多，對於沒經驗，車閘不好的是個挑戰。有的男生還搭著兩個女生，前後各一個，得意的很。我知道有人摔倒過，成了植物人。後來就不允許騎車上山了。

白雲山也是軍事基地。當年幾個沒考上大學的發小去參軍，分配到白雲山腳的廣州軍區。有次我去他們那裏玩，從基地爬山到山頂很容易，才十幾分鍾。從山頂卻根本看不到這些基地，都給樹擋住了。據說整個白雲山都給挖空了，裏麵都是坑道，軍事設施。

我們隻有半天時間，隻能坐纜車上去。當年纜車剛建成的時候，不少人嫌貴，坐的人並不太多。我和朋友還從纜車低下直接上山，這樣路更直，可以更快上山頂。現在纜車道下都是野草，野樹，根本無法走。

當天的白雲山到處都是霧，啥也看不見。過去80年代登頂後能看見長堤附近的珠江，現在霧霾重重，能看到山腳就不錯了。山上倒是修了不少小道。走了半天還是覺得不過癮。遠處聽到鍾聲，便聞聲前往。一口大鍾在一個亭子裏，居然沒人。鍛煉了腿，也該鍛煉一下胳膊吧。此外，交了門票錢，也該任性一把。我開始用力敲鍾，當，當，當。。。您那天在附近的話，一定能聽到連續不斷的鍾聲，那就是我。

看了手機，不知不覺地走了十幾公裏，該下山吃飯了。纜車站附近就有一間很大的飯店，沙河粉村，第一次去。據說跟過去在沙河鎮的沙河大飯店有些關係。以前去郊外山塘水庫遊泳基本要經過沙河鎮，也就是沙河粉的故鄉。用白雲山水做的沙河粉據說特別不一樣。印象特別深的是用不同顏色的青菜做成不同顏色的河粉。

這間飯店麵積特別大，可以說是食堂吧。這種城邊的飯店往往能夠舉辦婚前，麵積必須大才行。選了個安靜的角落，叫了烏龍茶，打開菜單在尋找帶色的河粉。朋友笑著說，早沒有啦。據說後來作假，放色素，有害人體健康，沒人吃了，這就是中國，嗬嗬。

點幹炒牛河是必須的，希望量大，牛肉多，有鑊氣。途中上廁所掃描其它桌子，發現人人都點幹炒牛河，這在其它地方是看不到的，估計會不錯的。果然，冒著熱氣的河粉被端上來，看到韭黃，蔥都有點焦黃，像是有鑊氣。一試，果然如此。這裏的河粉比其它地方有些不同，彈性沒那麽重，更像傳統的河粉，美中不足的是牛肉有點偏鹹，調味調的不好，是這次回去最差的。炒牛河是粵菜的家常菜，但炒得好不容易，有的很油（炒飯也類似）。很多飯店隻是撈牛河而已，根本沒有鑊氣。不久前在王府井附近的老坑記吃的炒牛河就不咋地，嚴重缺乏鑊氣。老坑記是港式粵菜館，據說原則是寧可餓肚子也不吃做不好的東西。問題是，肚子餓的時候，很多不好吃的東西會奇跡般地變成了美味佳肴，比如皇帝逃難吃窩頭的故事。可惜，連鎖化後失去了質量，也就是廚師，可見鑊氣需要另一個水平。話又說回來，由於食材新鮮，炒河粉還是比北美的要好吃不少。

旅遊往往非常勞累，吃的好，吃得痛快才是完美。