2017回鄉記： 食在廣州 （三）

不少人旅遊喜歡踩點，拍照，發微信，到此一遊。

我喜歡慢下來，好好欣賞一個新的地方。走路是個辦法，但如果時間有限，走去不了多少地方。在廣州，香港，不妨坐公交巴士。老城區交通不便，巴士普遍行走緩慢，正好能夠好好地觀賞本地百姓的日常生活以及老城區的風貌。年輕人要上班，大部分選擇地鐵，不受堵車的影響。坐巴士的基本都是老人。由於政府鋪貼，他們坐車是不花錢的，也緩解了地鐵的擁擠狀態。巴士上的人不多，多的時候往往由於堵車，影響巴士的準點。一般來說，上車不久都有位置坐，尤其是上下班高峰過後。

我發現所下榻的旅館門口就有不少巴士直達所要去的地方，比如白雲山等。巴士慢慢地經過居住過的荔灣老城，改革開放人人皆知的高第街（賣走私貨的地方），海珠廣場，黃沙，等等。我發現街景還是跟幾十年前差不多，到處都是商鋪，穿睡衣買菜的人群，一幅雜亂無章的場景。如果從太空來看，人類基本跟細菌差不多，當然不排除幾個瘋子在狂叫”人定勝天！“

每次返鄉必吃陳村粉。陳村粉起源於廣東佛山順德陳村，是一種特殊的河粉，具有薄，爽，滑，軟的特征，口感特別好。我長大的地方沒有陳村粉，新鮮粉隻有普通的河粉還有一種叫桂林米粉，形狀跟烏冬麵差不多，圓圓長長的，隻不過是用米做的。吃桂林米粉的不多，絕大部分是吃寬寬的米粉。在那個年代，吃的米都是陳年的，口感味道都很差。米粉也是這樣。當時的米粉是沒有放麵筋的，直接用磨米的米漿，所以特別容易斷。炒粉大多都是齋炒。牛肉在當時是不容易吃到的。牛可以說基本都是水牛，是用來耕地的，不是用來吃的，農民當神來貢。有人因虐待水牛被判刑的。市場賣的牛肉不是病死就是老死的水牛，肉很瘦很結實，不剁成餡根本咬不動。可以說，幹炒牛河是後來的事情。米粉大多用在早餐，比如湯粉，炒粉，等等。我還記得，8分錢就可以買到一碗齋粉，新鮮河粉用開水燙後，加上高湯。想吃肉的，必須得花兩毛錢，在齋粉上加上一塊肥瘦相間的扣肉和少許的汁。還記得高湯上有一層厚厚的油，不小心會燙嘴。

陳村粉由兩部分組成，粉，汁。汁大多是排骨汁，沒吃過的可以想象，將廣東早餐的齋腸粉跟豆豉排骨混合在一起。一般來說，粉跟事先混合好的排骨一起蒸。比起腸粉，陳村粉口味會更重一些，基本取決於排骨的調料，排骨的質量。美國的排骨由於有瘦肉精，特柴，半肥瘦的最好。當然，陳村粉的一大毛病是，汁太少，粉沒汁就沒啥味道，跟吃白飯差不多。這次返鄉，吃過好幾次陳村粉，包括順德的，感覺最好的還是王府迎賓館的，汁足，排骨夠味道，粉也非常好，賣相也不錯，價格公道，沒人吸煙。

陳村粉也可以加上不同的料，比如肉末，等等。可以說，陳村粉不亞於意粉，可惜陳村粉目前還脫離不了低檔次的狀態。國人剛脫離溫飽，而高檔車需要時間，知識，創意，這對打足雞血的土豪們來說是要求太高了。