“國菜”土豆絲
太家常的菜，高手飄過哈........
一直想帖個土豆絲的帖子,隻因為這土豆絲也太家常，會炒的師傅也太多，怕笑話，很猶豫。好在這
“私房”也是重在參與，也就不怕獻醜。
來美國不久，就知道了一個新名字，叫POTLUCK，其實就是國內的“湊份子”吃飯，各人自帶一個
菜。第一次POTLUCK，心想不能丟麵子，花了十幾二十吊銀子，買了上好的牛肉，土豆燒牛肉，太平
常，結果沒什麽反應； 後來又有幾次，也是怕別人說自己小氣，又是這個肉那個肉的，錢花了不少，
反應也平平。
後來想到出國前經常炒土豆絲，而土豆在美國也算個主食，何不就在土豆絲上下功夫？
第一次帶醋溜土豆絲就受到熱烈歡迎，真的出乎我的意料，有些美國人吃了居然還不知道吃的是什麽，
打聽到是我做的以後，前來詢問那個菜到底是什麽材料，有來要詳細RECIPE的，還有些美國人開玩笑說，
能切這麽細的絲怎麽不去做外科醫生。
從那以後，凡 POTLUCK，就有人指定叫我帶土豆絲。還有些美國同事，過了什麽十天半月就說“想吃
你的土豆絲了”。 想想這也是弘揚我中華飲食文化的大好時機，於是乎，得正而八經的好好想想，從理
論和實踐上都提高一下，自己就在家裏多次實踐，“研究”關於加醋和醬油的量，加醋的時間，在鍋裏
炒作的總時間，等等，似乎覺得這個菜就代表著中國菜，多少也算個“國菜”。
先列一下材料：土豆，大小不論，以中等大小最好；菜油；辣椒(幹椒，剁椒，新鮮辣椒均可)；食鹽；
青蔥；醋(最好不用白醋)； 生抽。
1. 土豆洗淨，去外皮，切絲
2.將切好的土豆絲用清水漂洗兩到到三次，濾去多餘的水分；
3.中火，油溫稍熱時，將一勺剁椒稍炸一下，免得搞得一個屋子煙霧繚繞； 如果是幹椒，就炸香一下，別炸焦了；
4.下土豆絲，與辣椒一起翻炒
5. 繼續翻炒，放鹽，放醋； 用生抽，免得顏色太深影響色澤；
再拌炒1-2分鍾，加入切成小段的青蔥，拌勻，即可出鍋；
前後炒製時間約5 分鍾。
6. 裝盤， 上麵撒些蔥點綴一下
特點：酸辣(適中)而鮮脆。
