挑戰油條

挑戰油條


經常被壇上大廚們做油條的事跡感動著，每次看完別人的帖子都忍不住要再試一次，累計起來可能已經不下十次了，但沒有一次真正的成功過，已經到了要徹底放棄的地步。
這個周末，還是心有不幹，決定再挑戰一次。 出乎意料的是這次竟然大獲成功， 比以往任何一次都好。  

材料：普通麵粉 (all purpose flour, bleached ) 500克， 菜油約15ml, 雞蛋一個， 牛奶 (2%) 約50ml， 鹽 3克， 幹酵母粉 (dry yeast )3克； baking powder 15克

做法：
1. 將菜油, 雞蛋， 牛奶， 鹽，幹酵母粉 (dry yeast )； baking powder 全部加入麵粉， 然後加水揉麵， 麵可稍稀一點，有點粘手，但也不要稀到有到大量的麵粘在手上。

2. 室溫下放置20 分鍾左右後，揉麵一次；

3. 再放置20-30分鍾，再揉麵一次。
 
4. 將揉好的麵加蓋，放入4度冰箱過夜。

炸油條：第二天早上開炸，  油溫以不冒太多的油煙為度



看著迅速膨脹的油條，就知道今天的油條的確與以往不一樣



看看出鍋以後的樣子







再看裏麵， 中空的程度，個人覺得很滿意了




一點體會，僅供參考：
1. 放冰箱過夜，第二天對麵不要有任何過激的動作(如揉麵)，也就是說，放入冰箱前麵已攤得較薄，可以直接用來切做油條的起子

2.Baking powder 要放得足夠， 即便多一些，也沒關係， 以前的失敗估計多數是這個量不夠。