紅燒肉

紅燒肉

以前炒紅燒肉，基本上都是新鮮肉切了直接下鍋先炒，然後加糖加醬油上色， 最近在電視上學了個稍微不同的炒法， 試著按電視上的方法來炒一回。

材料： 五花肉(3 磅)， 生薑，冰糖， 鹽， 八角， 桂皮，生抽

做法：
1. 肉的處理： 先將五花肉在水裏煮(水淹過肉麵)20分鍾， 撈出，用清水洗淨肉上的泡沫， 切成1.5x1.5 寸大小肉丁。



2. 炒糖色： 冰糖100 克左右， 放鍋裏， 小火慢慢化開， 轉中火，攪拌至糖色成棕褐色。



3. 將切好的肉倒入一起翻炒， 使肉都染上糖色，加入生薑片，八角，桂皮，加少許鹽


4. 加入兩碗水(約800ml), 大火燒開後轉中火，煮50分鍾左右；
待水差不多快燒幹時，轉至小火， 燜至水幹且已有少許油滲出， 就可以出鍋了。
這是全靠糖色， 沒加醬油的顏色


5.加少許生抽 (也可不加)，
 
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