涼拌藕片

涼拌藕片

首先感謝“影君子”，在很大程度上參考學習了他(她)的方子，方子在

這裏： http://bbs.wenxuecity.com/mala-food/1086948.html

 

材料： 鮮藕， 菜油，芝麻油，白芝麻，(浙)醋，(萬字)醬油，韓國辣椒粉， 食鹽，

青蔥(剖開，切小段)，香菜(切小段)， 生薑(去皮)，大蒜

 

做法：蓮藕2磅，洗淨，去兩端藕節，去皮

切成極薄的藕片

藕片切好後，放入一較大的盆中，用清水漂洗1-2次去除澱粉，然後濾去水分。

燒一鍋開水，在水翻滾時，將藕片倒入。 藕片在開水裏時間不要超過一分鍾，立即撈出，放至裝有冷水的盆中，後再換一次冷水。

將過了冷水的藕片濾幹水分備用。

生薑一大塊，切片；大蒜7-8粒，兩者混合一起在 handy chopper 裏打碎。

 

韓國辣椒粉，用的這個樣子的，其特點是色澤較紅，辣味不是太厲害

 

鍋裏加30ml 菜油，燒至5-6成熱時，放入打好的薑蒜，稍炸一下(20-30秒)。

注意火要保持在中低檔。接著放入辣椒粉，約30克，與薑蒜一起在油裏炸一下(20-30秒)，注意不要把辣椒炸焦了。

這時把火關掉。

 

將準備好的的藕片倒入鍋內，放鹽，加醋15-20ml,醬油15-20ml, 與薑蒜辣椒粉一起混合拌勻，使每一

片藕片基本都粘上辣椒粉。

滴入5-10ml 芝麻油，再加入切好的蔥段，拌勻出鍋。

撒上切好的香菜；白芝麻少許，過微波爐30-40 秒，均勻撒在香菜上。

成品照