酸辣臘雞腿

先做臘雞腿：新鮮雞腿(Chicken leg quarters)5磅，過程和做風吹臘肉差不多，隻是將五花肉換成雞腿。

 

準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉

 

雞腿(Chicken leg quarters)置盆裏。 用一小鍋，放入香料，加水約300ml,醬油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮開，約10 分鍾；待香料水涼後，加鹽，鹽量比炒菜的鹽量稍多一點，攪拌溶解；加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入裝雞腿的盆內，醃製4 天，天冷的話，就放外麵，如溫度偏高，可放在冰箱裏，注意每天上下翻動一次，使每塊雞腿都能在香料水裏浸過。

風幹：將雞腿取出，滴幹香料水，並用紙吸去多餘的水，以免到處滴水。將雞腿掛在通風且溫度較低的地方，

一般五到七天就幹得差不多了。

這是掛了七天的雞腿

 

酸辣臘雞腿材料：臘雞腿4個，自製剁椒小半碗，菜油，生薑(切絲) 大蒜(拍碎，切丁)，青蔥，生抽

 

 

雞腿剁成雞丁

鍋裏倒入30nl菜油，中火，燒至6-7成熱時倒入雞腿，翻炒，炸2-3分鍾

將雞肉撥到一邊，加入生薑大蒜在油裏，倒入剁椒，與薑蒜一起稍炸一下。

薑蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒，加少許生抽，加20-30ml水，加蓋燜1-2分鍾，加入蔥段，拌勻。

 

出鍋裝盤，上麵再撒些蔥段點綴

 

 

特點：香辣中又略帶剁椒的酸味