學做辣子雞

學做辣子雞

材料： 雞翅 幹椒 生薑 大蒜 料酒 桂皮 八角 香葉 山奈 草果 香菜 青蔥 植物油 生抽

做法： 1. 醃製： 雞翅3 磅，剁成小段(每個雞翅切成2-3段)，加適量鹽，倒入生抽(約15ml，料酒(約50ml),然後將幹椒(5-6個，切小段) 生薑(絲或片) 大蒜(拍碎) 桂皮(掐成小片) 八角(5-6枚，分開) 香葉(撕成小片) 山奈(6-8片) 草果(2-3枚，拍爛)與雞翅混勻，醃兩個小時或以上，我這是醃了一個晚上。

 

2.炸雞：植物油300ml左右，加熱待油開始有少許冒煙時下雞肉，炸10分鍾左右。

 

將雞肉撈出裝盤，放置片刻，將底部滲出的肉汁和多餘的油濾走。

3 複炸：將第一次炸雞的油倒出，清洗鍋，再起油鍋，油量油溫如上，將前次炸過的雞肉放入油中再炸一次。炸10分鍾左右，出鍋，濾走多餘的油。

 

 4.炒製：將炸過雞的油倒出，鍋底留少許油，油溫5-6成熱時，炸幹椒。

幹椒放多少？按一位大師的說法，叫做辣椒要像不要錢似的放。

辣椒炸至焦黃時，下薑絲大蒜,稍炸一下，倒入二次炸過的雞肉，一起翻炒，放少許生抽；青蔥切小段，出鍋前加入一起翻炒一下。

 

 5.出鍋：翻炒5-6 分鍾即可出鍋。

盤底放香菜墊底。

 

 

 

 

覺得辣椒也有那麽多了，但還是沒有達到“在辣椒裏找雞”的水平，嘿嘿，山寨嘛。