鹽菜炒臘肉

先請看看在下最近做的臘肉，準確地說是“風吹肉”，因為是靠風吹幹，沒有經過熏製，也就少了煙熏的香氣。





臘肉切好


再說鹽菜。
鹽菜，又叫醃菜。叫鹽菜，是因為製作的時候放較多的鹽；叫醃菜則是因為這菜要放在泡菜壇子裏。
鹽菜的原料通常是用大頭菜，這是最正宗的，也有用蘿卜的，那就較差一些。大頭菜收回來洗淨後，要將菜頭切開，成4-6片，把它放到外麵晾曬，直到菜頭菜葉水分幹去許多，再拿回來放了鹽揉撮，然後每兜揉撮好了的菜紮成一把，放在空泡菜壇子裏至少一個月。
好的鹽菜微酸而帶清香，幹炒鹽菜，鹽菜炒竹筍，鹽菜炒臘肉等都是極其有名的下飯菜。

買不到最正宗的就找些類似的來代替或者冒充，用過的替代品有黴幹菜和梅菜，但梅菜中的甜味實在讓人受不了。




最近看到一種叫衝菜的，不錯，已經很接近家鄉鹽菜的風味了。


將衝菜放盆中用清水浸泡(菜頭要切成小條狀)，2-3個小時或更久，換5-6 次水，去除過多的鹽分。

衝菜切粹。

先放少許植物油將臘肉中小火炒1-2分鍾，下幹椒炸黃，倒入衝菜一起翻炒，因衝菜泡洗時間短，不必加鹽。
加生抽，如底太幹可加少許水，看臘肉已熟時即可出鍋。




都是不healthy 的東西啊，高脂肪高膽固醇啦，亞硝胺啦，唉，為了這口味，沒辦法，每次少吃些吧。