一不怕苦，二不怕辣：油淋苦瓜，油淋辣椒，辣椒雞蛋

1. 油淋苦瓜

材料：苦瓜一條，紅幹椒3-5 粒，豆豉15-30粒，鹽，生抽，植物油

苦瓜去瓤，切成1.5寸X3寸大小

鍋內放植物油10ml左右，中小火，倒入苦瓜翻炒，看油幹了可分兩三次淋入植物油，每次5ml左右右，如不想油太多，也可加一兩次水，每次5-10ml,加水時可稍蓋下鍋蓋，加鹽.

看到8-9成熟時，加少許油把豆豉加入炒香，入紅幹椒炸幾秒鍾，關火，加5-10ml生抽，拌勻出鍋。

總覺得隻有這樣才是真正在吃苦瓜。每次看到或聽到別人說要把苦瓜“淖一下”或者用什麽鹽水之類浸泡清洗，就覺得十分可惜。

2. 油淋辣椒

材料：鮮牛角椒，數量不拘，生薑5片，切絲，豆豉15-30粒，植物油，鹽，生抽

植物油15ml，中小火，油至6-7成熱時放入辣椒，輕炸，翻動使每個局部都炸到，為防油濺，可加蓋，但不要全蓋嚴。

 

辣椒炸到變軟時，均勻撒鹽,看差不多沒油時，可分兩三次淋入植物油，每次5ml左右。辣椒大部分外皮炸至蠟白色甚至個別地方炸黑時，加少許油將豆豉炸香，加入薑絲，稍炸，關火。加入5-10ml生抽，拌勻，出鍋。

3.辣椒雞蛋

材料：雞蛋4個，牛角椒3-4個，鹽，植物油

雞蛋打入盤中，牛角椒切粹，加鹽，攪勻.

植物油30ml，燒至8成熱時，倒入攪勻的雞蛋。

把蛋煎得稍焦黃些，可避免那種蛋腥氣。

其實牛角椒屬於不太辣的辣椒，尤其是那些較嫩的，隻有那些質硬較老的比較辣一點，至於那些其它種類很辣的辣椒敢不敢加到蛋裏來炒，那要看你的耐辣水平,至少我還沒敢試過。