做剁辣椒的時候又到了

辣椒紅了，又是做剁辣椒的時候了。

用了辣度適中的紅尖椒，選紅透了的為主，紫紅色的是快要紅的，質地較硬，也很好，但占的比例不要太大。

紅尖椒洗淨，去蒂，晾幹水氣。

把辣椒切碎，不要切太大片，也不要太細，切時盡量去掉種子，

生薑，去皮，大蒜去外皮

生薑可根據個人喜好加或不加，但大蒜一般不要少

生薑根據個人喜好切絲或片

大蒜切丁或整粒 (喜歡大蒜的會發現整粒大蒜在辣椒裏醃了幾天後有獨特風味)

切好後加入切好的辣椒內

先加入植物油(生油，不必加熱)60ML左右，將生薑大蒜和辣椒拌勻。

加鹽，這一步很關鍵，鹽量為平時炒菜量的4倍左右，鹽太少就發酸，且不利於保存。

加鹽後再充分拌勻

拌勻後即可裝瓶。

有條件的裝在泡菜壇子裏當然最好，但一般裝在玻璃瓶裏也很好，隻是以前用過的玻璃瓶要洗淨，徹底抹幹水分，如果是放置很久的玻璃瓶用前最好用開水煮一下。

裝瓶後，瓶口先用保鮮膜(雙層)封住，再蓋蓋子。

 

蓋好後，室溫下存放，一般5-7天就可食用。

 

 

 

 

 

 

一般前一個月左右都還比較鮮脆，放久後就鮮脆減少而酸味增加。

蓋好後，不要再隨便開蓋，食用開蓋後就應放4度保存