正文
先燉牛肉
牛肉2磅，切成小坨
牛肉用水煮開後，煮一兩分鍾。去除血水泡沫，再換清水，加生薑，辣椒，重慶火鍋底料一大塊，大火燒開後， (壓力鍋) 中火噴氣15分鍾。
揉麵
麵幹濕適中。
醒麵30分鍾或以上，一定要加蓋或上麵蓋以濕毛巾。30分鍾後，充分揉麵，放置約15分鍾後再揉一次。
切一小塊麵，用擀麵杖擀開。
然後把它卷起來，
手輕輕用力往前擀，同時把擀長了的麵卷在擀麵杖裏。
在擀麵過程中注意擀幾下後就要打開看看，及時加些幹麵粉，或者把麵全部打開，內外調換，卷起再擀，直到麵擀到你滿意的厚度。
麵可厚些，也可很薄，自己決定
從卷好的麵上切開
對切一下，然後根據自己喜好的寬細切麵
可以切寬一點，
也可切得很細，完全根據個人口味的喜好，這跟你是坐辦公室的還是幹體力活的沒關係,多數人倒是喜歡寬而稍厚的，
因為那有“咬勁”
煮麵，切好的麵最好是一根一根的下，下麵的時候把麵稍稍拉長一下再下鍋。
醒麵醒得好的話，麵可以拉得很長的
細而薄的麵不宜煮久，開水滾一兩下(八成熟)就可出鍋；麵稍厚且切得較寬的當然要稍久煮一點，
但也不宜太過，太過則沒咬勁
出鍋的麵
在碗底先放些香菜
放入麵條後，加入牛肉湯和燉好的牛肉
這樣一碗手工牛肉麵就成了
Great work!
To me, kneading the dough for noodles or for steamed bread is very therapeutically enjoyable!