酸豆角炒肉末

在老家，泡菜壇子是家家必不可少的。菜梗，蘿卜，豆角，辣椒，蒜苔什麽的，都可往裏麵扔。有的人家有好幾個大壇子，夏秋的時候就拚命往裏扔東西，到了冬天過年過節，大魚大肉吃多了，就有足夠的酸菜拿來解膩。

常常懷念的酸菜是幹辣椒炒酸豆角。小時候沒很多肉吃，也就沒有加肉進去的概念，就是酸豆角(四季豆或豇豆)加幹椒炒了，幾調羹酸菜就可下碗飯。

到了這米國，才發現是四季豆常有而豇豆不常有，國內根本賣不起價的豇豆居然在這裏賣到嚇人的價。有時為了追尋過去的味道，也咬咬牙買上幾次。

下麵是追尋過去的過程：

材料：製豇豆一把(約1.5磅)；鮮豬肉餡50-100克；幹辣椒6-10個，壓粹或切粹；生薑三片，切成末；大蒜拍爛，切粹；青蔥一根，切小段；生抽；味精。

方法：

豇豆一把(約1.5磅),洗淨，吹幹水氣，放泡菜壇內浸泡1-2個晚上，視各人泡菜壇而定，有的酸的較快，隻需1個晚上，有的要稍久一點。

取出醃製好的豆角(兩小把是隻醃了一個晚上的，另一把是醃了幾天的，因為覺得醃一個晚上的酸度還不太夠)

 

把酸豆角切成約半厘米長。

先把豬肉餡放在冷鍋裏，加30ML植物油，點火前先用鍋鏟將肉餡打散。

點火升至中檔，不斷拌動肉餡，炒到肉餡“吐泡沫”時，加入幹椒，炒至焦黃，加入薑蒜，與肉餡幹椒拌勻，至香氣出。

 

倒入切好的酸豆角，翻炒，與肉末薑蒜椒拌勻。

 

 

放鹽，生抽，繼續翻炒至湯汁快幹時關火，加味精，青蔥拌勻出鍋。

特點：酸辣，回味悠長。