鹽菜芋頭扣肉
在全民減肥，追求健康食品，聽到血脂高就打尿顫的時候上這種帖子，按一個網友的說法，叫“頂風作案”。但是我跟你說個事，就是前幾天我們十幾個哥們去了一個中餐館，點菜的時候大家居然眾口一詞，要了“梅菜扣肉”，所以，這也可以看出個“人心向背”啊。
現炒現賣，把個人怎麽做扣肉的過程介紹一下，還望高人指點哈！
哦，首先還得聲明哈，敝人跟五花肉經銷商可是沒有任何利益瓜葛，同時呢，敝人也對因為貪吃扣肉導致體重增加血脂上升不負任何連帶責任。
1.“虎皮”扣肉
五花肉，大塊切了，大致是這個樣子
把肉放到鍋裏，放清水，剛蓋過肉麵便可，燒開後中小火煮20 分鍾。
20分鍾後撈出肉，放盤裏，皮麵朝上，讓其在空氣裏幹10 來分鍾。煮了肉的水可別倒了，留著。
接下來往肉皮上抹生抽,等第一遍幹了，可再抹一次，一定是生抽啊，老抽醬油太黑不好滴！
抹好後，讓其在空氣裏幹大約10分鍾。
平底鍋，放30-40ml 植物油，隻要燒到5-6成熱，把肉皮這一麵放到油裏炸，一定是小火啊！
肉皮在油裏有些“爆”，注意用鍋蓋什麽的擋一下，別被油濺到身上哈。
油裏麵炸5-10 分鍾，5分鍾時就要看皮是否炸焦，總之是炸到皮色焦黃而不發黑為原則。
把肉夾出來，放到剛才煮肉的水裏，不要加熱，隨它，泡上至少30分鍾，注意肉皮一定要在水裏哦！
到時間把肉從水裏夾出來，“虎皮”扣肉就成了。
這是從水裏夾出來的樣子，看，有點“虎皮”的感覺了吧？
把扣肉切成這個樣子，不要切得太薄哈，尤其是待客啊，你要是切得太薄，別人會說你不賢惠呢。當然也不要太厚，1.5cm, 最多2cm 吧。
2.鹽菜
用衝菜冒充，衝菜切開，用清水泡洗多次，然後切粹幹炒
炒好的“鹽菜”
3.芋頭
“檳榔芋”
“檳榔芋”，去外皮後，切成大小厚薄跟扣肉差不多的樣子。
芋頭在跟扣肉“組合”前，放到有生抽的碗裏過一下，使兩麵都沾上生抽。
找個深點的碗，扣肉皮朝碗底，按一塊扣肉一塊芋頭碼好，
然後把炒好的“鹽菜”倒在上麵，
上蒸籠，大火先蒸20分鍾，後調至中火繼續蒸一個半小時。
找個大小相當的碗，碗口朝下，放在蒸好的扣肉上麵，迅速將裝扣肉的碗反扣過來， 就變成這個樣子。怎麽樣，這還有點扣肉的感覺吧？
其實扣肉單獨與芋頭或鹽菜蒸都可，分別就是“芋頭扣肉”“鹽菜扣肉”，把兩個合起來，省些事，兩種味道都嚐到，未嚐不可。
