再普通不過的家常菜：蓊菜梗炒豆豉辣椒

 

 

很多人都叫它空心菜，但我們那裏叫蓊菜。在國內時，知道它是大路菜，雖好吃，也賣不起價的。到了這裏才發現這蓊菜怎麽這麽貴，每年也就在它比較便宜時才買幾次。

清炒蓊菜，沒說的，那感覺實在好， 不過最好是選用嫩尖嫩葉才好。一般也就是在從尖子往下數第4第5片葉子的地方掐斷，剩下的就算梗子了。問過幾個朋友，看他們怎麽吃，有的說葉子連梗一起炒，也有的說選嫩尖嫩葉，梗子放兩天就扔掉。

不信？還真有這麽炒的。看這盤菜，鮮倒是鮮，但這麽粗的梗子一起炒，感覺實在不好。

把蓊菜梗單獨拿來炒其實是老家那裏常見的一道菜。最常見的就是蓊菜梗子炒豆豉辣椒。

材料：蓊菜梗洗淨，切去下麵太老或已變幹變色的部分，切成1厘米長(左右)；

 

 

豆豉，適量(30粒左右，根據菜梗量調整)；幹椒 2-10個，切粹； 生薑3片，切粹； 大蒜2-3 粒，拍爛，切粹，植物油 10ML，生抽

噢，忘記把大蒜放盤裏了

植物油燒至7-8成熱，火調至中低，入豆豉，炸至香氣出，加入幹椒，炸黃，下薑蒜，與豆豉幹椒一起炒至香氣出，調至大火，下蓊菜梗，快速翻炒，放鹽，滴幾滴生抽，如鍋底太幹，可加入10-15ML 水，再翻炒幾下，關火。 加(或不加)少許味精，拌勻，出鍋。

 

 

 

 

特點：清香脆而帶辣味

體會：

菜梗從入鍋到出鍋時間控製在1分鍾以內為最好;

豆豉不宜放多，多了有沉悶感；

用生抽為宜，且要少，多了顏色太深就會使菜梗失去新鮮感。

另外莧菜吃了葉子後留下的梗子，也可用同樣方法炒，味道一樣好。