香辣幹魚

香辣幹魚

辣椒炒幹魚，是兒時記憶中最下飯的一道菜。隻記得每次有辣椒炒幹魚時，鍋裏的飯總是不夠吃，因為兄妹幾個都是至少要添兩次飯。

每每想起辣椒炒幹魚，總是忍不住要咽下些唾液。心動不如行動，自己動手做！

幹魚製作：

材料：新鮮鱸魚(以100克到250 克者最佳，魚太大者因肉太厚反而不好)，食鹽，五香粉(option)

製作：1. 鱸魚自背上剖開使魚成兩扇狀，去除內髒，在魚肉上均勻撒上鹽及五香粉。鹽量以炒菜時不需再放鹽為度，加蓋醃2-3 個小時或一個晚上。

2. 將醃好的魚置放在鋪好foil的盤架上，入烤箱，用broil，溫度170-200 度之間或者lower，烤2-3 個小時。一般魚個體小者，一個小時左右即可看到魚肉已幹到50-60%。將魚翻過來再烤40-60分鍾。注意：此時魚肉常粘附在foil上，小心翻動，以免破損，或者關火，待魚肉涼下來時再翻動。

看魚肉幹至八成時即可關火，餘熱會讓魚肉再幹一些，最好不要烤得太幹。

注意：隻可用broil，不要用bake， 魚肉不要離火太近，一般是30-40厘米。

這是自背上剖開並烤好的魚，可參考

炒幹魚

材料及製備：

幹魚，切成1-2寸的小塊；

生薑，切絲或末；

大蒜，拍爛，切粹；

幹椒2-10個，切粹。

青蔥 切半寸長左右

植物油

生抽

燈籠椒 切成跟幹魚同樣大小 (option)

炒製：

菜油1-2 兩湯匙(約15ml)，約八成熱時，倒入幹魚，中低火翻炒4-5 分鍾，入幹椒，炸至色黃香氣出時，加入薑末，大蒜和燈籠椒，翻炒，加入生抽，(切記：醃製魚時已放鹽，不可再放鹽！)

翻炒片刻，加水30-40ml，加蓋2-3分鍾，看湯汁約剩10-15ml時關火，加入味精(option)，青蔥，拌勻，即可出鍋。一盤又辣又香的幹魚就成了！