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鹽酥雞是台灣小吃，學做這道菜我是花了不少功夫的，原因如下。
老大七、八歲的時候，某日，他很慎重地跟我們表示：爸爸媽媽，我長大了要去MIT讀書！哇，我激動地光想著我們這當爸媽的一定做對了什麽，養了個這麽有誌向的兒子。還是他爸腦筋清醒，問兒子：為什麽想去MIT？兒子激動地回答：這樣我可以天天去木蘭吃鹽酥雞！
木蘭是劍橋一家名氣很不錯的台灣餐館，離MIT很近！唉，我的夢醒時分來得太快，還沒想出自己到底做對了什麽呢，夢就醒了！
兩年後去紐約玩，坐在地鐵上，老大又開始慎重地表示他長大了要去紐約大學讀書！這次我也變精了，忙問為什麽？兒子不加思索地回答：這樣我可以天天去鹿鳴春吃小籠包！鹿鳴春在唐人街，離紐約大學地鐵一站路！
雖然小有失望，但想著既然兒子的誌向在吃，那當媽媽的何不借此拍下馬屁。小籠包太難了，就先學做鹽酥雞吧，不就是把雞炸一下嘛！
誰知這裏的學問大著呢，或者說兒子的嘴巴刁著呢！雞肉要炸得外酥裏嫩，裹粉與火候實驗無數次。然後就是味道，這木蘭的鹽酥雞有獨特的味道，我看了許多菜譜至今也沒能調出和木蘭一樣的味道。終於有一天，老大說媽媽的鹽酥雞也很好吃了，而且他的確也吃了不少。當然我心裏清楚，還是木蘭的更好吃，因為之後有要出門吃飯的時候，他依然會問可不可以去木蘭！
老二倒是真的更喜歡吃我做的鹽酥雞，他在木蘭隻吃椒鹽大排。所以這麽多的實驗還是值得了。
再後來，有一次在家吃鹽酥雞時，說起老大準備上MIT的事，老大說：既然媽媽已經把鹽酥雞做得這麽好了，我就不用上MIT了！我那個悔呀，忙乎了這麽久，竟然給了他一個不上MIT的理由！
下麵是我采百家之長湊出的菜譜，有一點非常抱歉的是我做菜從來不用量具，所以沒法記錄準確用量。
材料：雞胸或雞腿肉，九層塔，地瓜粉，雞蛋，生抽，糖，蒜泥
鹽酥雞粉：混合白胡椒粉，肉桂粉，咖哩粉，五香粉和鹽，在幹鍋裏燒到冒煙，邊燒邊拌，待冷卻後可裝瓶保存數月。
作法：
1. 將雞肉切塊，若用雞腿，去骨後切塊。
2. 雞肉中拌入生抽，糖，蒜泥和少許鹽酥雞粉料，用手按摩更入味。放冰箱醃半小時。
3. 九層塔取葉片，洗淨濾幹。
3. 在已調味的雞肉拌入幹地瓜粉，待地瓜粉濕潤便可入熱油鍋，待炸至金黃色撈出。
4. 將九層塔葉入熱油鍋，再迅速撈出，放入炸雞盆中。
5。在炸雞與九層塔上灑入鹽酥雞粉即可。
心得：
1．木蘭的雞是切成粗條狀，但好象切塊對我來說更易掌握油溫
2. 我拍照片這次正好家裏沒有九層塔，炸過的九層塔與鹽酥雞同吃增味不少。
3. 盡量用地瓜粉，而不是澱粉或其它粉。
4. 待地瓜粉濕潤後再炸這步很重要。
鹿鳴春的小籠包的確非常好吃。
你的鹽酥雞就更誘人了。真是食不厭精，如此精心加愛心的烹飪，想想就垂涎欲滴。收下此方。謝謝！
他們不是不吃油炸食品，是我在家不開油鍋，他們要吃隻能去買：）
祝四月生日的人生日快樂！！！
我現在不開油鍋，但看中了你的鹽酥雞粉，準備做一些當調料：）
你家大女兒好棒，當然也是歸功於你的教子有方！現在都名校畢業了，恭喜恭喜！
希望你家的小吃貨既會吃又愛學，那上MIT就是順理成章的事了！
我家老公也不喜花椒味太重，但他喜歡白胡椒粉。希望你們也喜歡！
看你這裏頭的配料，好幾樣都得去店裏買，看來暫時做不了了。先把方子收藏起來。地瓜粉是細麵還是粗粒？
謝謝淡然分享。
改天我也來著這個椒鹽豬肉片。