原文：
點①：點茶不一。而調膏繼刻②，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜麵點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又複增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，幹筅俱重，立文泛泛，謂之一發點。蓋用湯已故，指腕不圓。粥麵未凝，茶力已盡。雲霧雖泛，水腳易生。妙於此者，量茶受湯，調如融膠。環注盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘖之起麵。疎星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶麵注之，周回一線。急注急上，茶麵不動，擊指既力，色澤慚開，珠璣磊落。三湯多置。如前擊拂，漸貴輕勻，同環旋複，表裏洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪。茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動而已。七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶湧，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之，《桐君錄》曰，“茗有餑，飲之宜人，雖多不力過也。”
注釋：
①點：把茶瓶裏煎好的水注入茶杯中。
②調膏繼刻：調膏，來人飲茶，先在茶杯裏放人茶未二錢，注入少許水，加以攪動，使茶膏像融膠那樣有一定濃度和粘度，這叫“調膏”，此後才注入煎好的沸水。
譯文：
點茶的手法不一樣，得到的效果也就不同。調膏結束就加熱水，下手很重，而茶筅傳不出力，沒有小米粒狀的紋理和蟹眼狀的氣泡出現，叫做靜麵點（文中“調之”疑是“謂之”之誤）。這是因為攪動沒有力氣，茶的精華發不出來，立不住，湯水和乳花不能交融。繼續加熱水，茶的色澤不能完全顯現，精華渙散，自然無法立住。也有隨著加熱水，下手重，茶筅傳出的力道也很大（文中“幹筅”疑是“手筅”之誤），但是，茶湯發出精華不多，茶麵形狀一般，叫做一發點。這是因為按照通常方法加熱水，而手指手腕運作不圓潤。茶麵還未凝成粥麵那樣，茶力卻已用完。雖然茶麵雖然也泛起一些雲霧狀的波紋，但容易生出水腳（茶麵上不能和茶末融合成乳狀的水叫做水腳）。高手點茶根據差的數量加熱水，調成凝膠狀的茶膏。第一次加熱水，順著盞壁一圈，不直接碰到茶膏。用力不能太猛，先是茶膏動起來，逐漸向四周攪拂，下手要輕，茶筅要把力道全部傳出，手指繞動，手腕旋轉，如同酵母起麵，上下透徹。茶麵星稀月明，光華燦然而生，茶的精華從根本上立起來了。第二次加熱水，向茶麵繞一圈，急加急止，趁茶麵未動，用指力拍打，色澤漸漸起變化，像珠璣那樣堆磊散落（文中“上”字疑是“止”之誤，“慚”字疑是“漸”之誤）。第三次加熱水要多家，如前次那樣攪動，下手逐漸變得輕而均勻，同一方向旋轉，表裏攪透，小米粒狀的紋理和蟹眼狀的氣泡交替出現，，茶的本色已經得到十分之六、七。第四次加熱水要少茶筅旋轉範圍要大一些，但不能快，茶的精華煥發出來，茶麵便慢慢生出雲霧狀。第五次加熱水可稍微多一些，手法要輕而均勻，上下表裏都要達到。如茶色發揮未盡，則加以拍打，發揮到了，就加以轉動，使之收斂。此時茶麵如生雲靄，茶乳凝結如雪，茶的本色發揮盡了。第六次加熱水，看精華立起來了沒有，茶乳凝結用茶筅慢慢轉動。第七次加水是為了分開輕清和重濁，根據稀稠得當與否，結束點茶。這時候，乳霧洶湧而起，好像要溢出茶盞，茶麵在盞的邊壁回旋不動，這種現象叫做“咬盞”。應該把茶麵上浮著的輕清的東西（就是所謂的“餑”），均勻地分給大家飲用。《桐君錄》裏說：“茶有餑，飲用對人最合適，雖然飲得再多也不會過分。”
譯者按：“點”篇是《大觀茶論》最重要的一篇，寫的是宋代流行的飲茶方法：點茶法。宋人也把注湯後用茶筅攪動茶乳，使茶麵波紋幻變成種種形狀的點茶過程叫做“分茶”。如楊萬裏 《澹庵座上觀顯上人分茶》詩：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手， 隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌麵，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏法，隻問此瓶當響答。紫薇山人烏角巾，喚我起看清風生。京塵滿袖思一洗，病眼生花得再明。漢鼎難調要公理，策勳茗碗非公事。不如回施與寒儒，歸續茶經傳納子。”這和唐人（如陸羽《茶經》中所描寫的）在煎好茶後，把茶分給眾人的步驟叫“分茶”不同。陶穀（王國維等人考證是托名，實際成書較晚）所撰的《清異錄》，其《茗荈》部“生成盞”條：“饌茶而幻出物象於湯麵者，茶匠通神之藝也。沙門福全生於金鄉，長於茶海，能注湯幻茶成一句詩，並點四甌，成一絕句，泛乎湯表。”真是匪夷所思。又同部“茶百戲”：“茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬纖巧如畫；但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”楊詩所謂“屋漏法”，《清異錄》同部“漏影春”條也有記載。這是由於製作茶餅時加入米湯之類富含澱粉的物質，使之成形，點茶者在茶溶解過程中以茶筅攪動，澱粉和茶葉溶質在水中擴散就形成茶乳和花草圖案，不過形成後圖案一會兒就散滅。從趙佶的描述來看，點茶相當複雜，要點七次之多，其中有許多經驗之談。現代人沒有這個經曆，再加上原文可能有誤，很難翻譯，隻能參照宋人有關描述飲茶的詩文試一試，錯誤難免。
原文：
味：夫茶以味為上。香甘重滑，為味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏風骨者，蒸壓太過也。茶槍乃條之始萌者，木性酸，槍過長則初甘重而終微澀，茶旗乃葉之方敷者，葉味苦，旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽胯有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自然不同。
譯文：
茶以味為最重要。茶味用香、甘、重、滑四個字作全麵評價 ，隻有北苑和壑源兩個地方的產品才能四個字兼而有之。味道雖然醇厚，但缺少風骨是因為蒸壓過度了。茶芽（茶槍）是枝條剛開始萌發的東西，茶樹是酸性的，飲用過長的茶芽則入口時味重甘甜，但回味有點澀；嫩葉（茶旗）是剛長出來的葉子，葉的味道是苦的，茶旗老了，入口時舌頭有留滯感，喝完了反而有點甜味。這是一槍二旗茶才有的特點，如果是極品的茶，味道又香又好，自然不同。
原文：
香：茶有真香，非龍麝可擬①。要須蒸及熟而壓之，及千而研，研細而造，則和美具足。入盞則馨香四達。秋爽灑然。或蒸氣如桃人夾雜②，則其氣酸烈而惡。
注釋：
①非龍麝可擬：龍麝，龍腦、麝香。都是古代著名香料。
②或蒸氣如桃人夾雜：桃人，即“桃仁”。茶蒸不熟時會有桃仁一類草木異味。宋人黃儒《品茶要錄》說：“蒸不熟，則雖精芽，所損者甚多，試時色青易沉。味為挑仁之氣者，不蒸熟之病也。唯正熟者味甘香。”
譯文：
茶有真香，不是龍腦、麝香可以比擬的 。必須蒸熟再壓，反複加（水和澱粉）研（和），仔細研和後所造的茶十分和美。點湯入盞中，茶香四溢，如秋高氣爽，很是灑脫。如果帶有桃仁的氣味，強烈的酸味很不好聞。
原文：
色：點茶之邑，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得於上，人力盡於下，茶必純白。天時暴暄，芽萌狂長，采造留積，雖白而黃矣。青白者蒸壓微生。灰白者蒸壓過熟。壓膏不盡，則色青暗。焙火太烈，則色昏赤。
譯文：
茶湯點出來的顏色（文中“邑”字疑是“色”之誤），純白的最好，青白的就不如，灰白的差一些，黃白的更差。主要靠天時，人工努力是次要的。天時適當，茶一定是純白的。天氣悶熱，茶芽瘋長，來不及采摘製造，白中就要帶黃。青白的是蒸壓稍微生了一點兒，灰白的是蒸壓過熟。榨汁不盡，顏色就會青中帶暗；焙火過旺，顏色就會焦黃黯淡。
原文：
藏焙，數焙則首麵幹而香減。失焙則雜色剝而味散，要當新芽初生，即焙以去水陸風濕之氣。焙用熱火置爐中，以靜灰擁合七分①，露火三分，亦以輕灰糝覆，良久即置焙簍上，以逼散焙中潤氣。然後列茶於其中，盡展角焙，未可蒙蔽，候人速徹覆之。火之多少，以焙之大小增減。探手中爐：火氣雖熱，而不至逼人手者為良。時以手挼茶，體雖甚熱而無害，欲其人力通徹茶體爾。或曰，焙火如人體溫，但能燥茶皮膚而已，內之濕潤未盡，則複蒸暍矣②。焙畢，即以用久竹漆器中緘藏之③。陰潤勿開，終年再焙，色常如新。
注釋：
①以靜灰傭合：靜灰，據其它茶書記載，應為輕灰。
②暍：讀音ye第一聲，熱氣。
③緘藏之：緘，封閉。
譯文：
收藏的茶要經過焙，焙過度了表麵幹枯，茶香減少，不焙則顏色斑駁，茶味散失。新芽萌發在春天裏，此時要焙去茶餅中含有的濕氣。焙的過程是在爐中放置炭火，七分埋在細灰中，隻露出三分火，再用細灰蓋住火苗，過了一段時間，確信沒有火苗了就把竹編的焙簍放在上麵，先逼幹焙簍的潮氣，再把茶餅排列在焙簍上麵，盡量攤薄，不可重疊，排列的速度要快。火堆的大小要根據焙簍的大小而定。把手放在爐中試探溫度，以不燙手為好。不時地用手揉茶餅，手很熱也無妨，隻是想通過人力把熱量傳遍茶餅裏外。有人說，焙的時候保持和體溫一樣的溫度就可以了，但這樣隻能使表麵幹燥，裏麵的潮氣，好像熱的蒸氣一樣。焙好以後，立即放進使用日久的塗漆的竹器裏，密閉收藏。陰冷潮濕天氣裏不要打開，終年收藏，用的時候再焙，茶餅顏色像新的一樣。
原文：
品名：名茶各以聖產之地葉。如耕之平園台星岩葉，剛之高峰青鳳髓葉，思純之大嵐葉，嶼之屑山葉，五崇柞之羅漢上水桑牙葉，堅之碎石窠石臼窠葉，瓊葉。輝之秀皮林葉，師複師貺之虎岩葉，椿之無又岩芽葉，懋之老窠園葉①，各擅其美，未嚐混淆，不可慨舉。後相爭相鬻，互為剝竊，參錯無據。不知茶之美惡，在於製造之工拙而已，豈崗地之虛名所能增減哉。焙人之茶，固有前優而後劣者，昔負百今勝者，是亦園地之不常也。
注釋：
①以上所述各產茶地和名茶，都是其時其地的。隨著時代的發展，有盛有衰，至旋生旋滅，即下文所言：“是亦園地之不常也”。今己大部不存，注亦無甚意義，故不注。
譯文：
茶分別用生（文中“聖”疑是生之誤）產的地方命名。如耕村的平園台星岩葉，剛村的高峰青鳳髓葉，思純村的大嵐葉，嶼村的屑山葉，五崇柞村的羅漢上水桑牙葉，堅村的碎石窠石臼窠葉、瓊葉。輝村的秀皮林葉，師複師貺村的虎岩葉，椿村的無又岩芽葉，懋村的老窠園葉。各有優點，不會混淆，不能一一例舉。後來買賣競爭，互相仿冒，分不清楚了。卻不知道茶的好壞，在於製造精良與否，品牌名稱不會影響茶的質量。各個作坊生產的茶有以前優後來劣的，也有從前不如人家現在卻勝出的，同一茶園質量也不能一直保證的。
原文：
外焙①：世稱外焙之茶，臠小而色駁②，體耗而味淡。方正之焙，昭然則可。近之好事者，筴笥之中，往往半之，蓄外焙之品。蓋外焙之家，久而益工，製之妙，鹹取則於壑源，效像規模摹外為正，殊不知其宵雖等而蔑風骨，色澤雖潤而無藏畜，體雖實而縝密乏理，味雖重而澀滯乏香，何所逃乎外焙哉？雖然，有外焙者，有淺焙者。蓋淺焙之茶，去壑源為未遠，製之能工，則色亦瑩白，擊拂有度，則體亦立湯，惟甘重香滑之味，稍遠於正焙耳。於治外焙，則迎然可辨。其有甚者，又至於采柿葉桴欖之萌，相雜而造。時雖與茶相類，點時隱隱如輕絮，泛然茶麵，粟文不生，乃其驗也。桑苧翁曰：“雜以卉莽，飲之成病。”可不細鑒而熟辨之。
注釋：
①外焙：不是由官方正式設置的焙茶處處所，亦即個人私設的茶葉加工製造處所。
②臠小而色駁：臠，本為肉塊。《說文》：“切肉，臠也”。這裏指茶葉體瘦小．色駁，顏色不正。
譯文：
私家作坊生產的茶餅，茶葉瘦小，顏色不正，沒有光澤，味道很淡，正宗產品完全兩樣。近來有投機取巧的人，茶箱裏往往一半是私家作坊生產的茶餅。因為私人作坊生產長久了，學會了壑源的官家作坊的製造方法，還采用仿製的茶餅模具，卻不知道外表雖像，內在質量不行。色澤雖然圓潤，卻經不起儲藏；茶餅雖然結實縝密，點茶時卻缺乏紋理變化；茶味雖然也重，卻澀而不香。私家作坊產品中，有一種叫“淺焙”的茶，產地離壑源不遠，製造還算精良，顏色也很白，點茶時手法得當，茶湯精華立得起來，隻是茶味的甘、重、香、滑比不上正宗的，私家作坊產品總是可以辨別的。更有甚者，采桴樹和橄欖樹的葉芽，柿葉，混在裏麵，雖然它們像茶葉，但是點茶的時候，會像柳絮那樣飄浮在茶麵，不會生成小米粒狀的紋理，這就可以檢驗出來。陸羽說：“如果混雜進別的花草，喝下去是要生病的。”所以不能不仔細鑒別。
