白蘭花茶，是以白蘭花或黃蘭、含笑等香花窨製的花茶。白蘭花，也叫“緬桂”，它是一種夏秋開的白花，以夏季最盛，香氣濃鬱。黃蘭又稱黃緬桂，淡黃色，含笑有香蕉香味。其窨製技術主要有鮮花養護、茶坯處理、窨花拌和與勻堆裝箱等四步。白蘭花香濃鬱持久，是窨製烘青綠茶的主要原料。
白蘭花茶的特征是，外形條索緊結重實，色澤墨綠尚潤，香氣鮮濃持久，滋味濃厚尚酵，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。含笑花香氣清幽雋永，窨製高級烘青類名茶，其外形條索緊細勻整，色澤翠綠油潤，香氣清純雋永，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃柔軟。白蘭花有時也作為茉莉花茶窨製時“打底”用，也就是茉莉花中摻入少量白蘭花瓣，以增加茉莉花茶香氣的濃度。
玫瑰花茶，產於福建和廣東，窨製始於明代。玫瑰花品種繁多，花香馥鬱甜香持久。在花汛期間，采當日朵大飽滿、花瓣肥厚、色澤鮮豔紅潤、含苞初放紫紅色的鮮花，經攤放、折瓣、去花蒂花蕊，用花瓣付窨。分別以烘青綠茶和工夫紅茶為茶坯。除玫瑰花外，還有薔薇、香水月季等都可使用。與其它花茶茶坯常用綠茶不同，玫瑰花茶大多是玫瑰紅茶，清飲或加糖飲用，都有濃鬱的甜香味。
玫瑰花茶香氣具玫瑰花香，玫瑰富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇等多種成分。中醫認為，玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解鬱、活血散淤和調經止痛。此外，玫瑰花的藥性非常溫和，能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內鬱氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱的功效。女性在月經前或月經期間常會有些情緒上的煩躁，喝點玫瑰花可以起到調節作用。
玳玳花茶，是用玳玳花窨製的花茶。 “回青橙”是芸香科柑桔屬的常綠灌木，四、五月間開白花，香氣濃鬱，果實扁球形，當年冬季為橙紅色，翌年夏季又變青，因之得名，數代果實同生一樹，又叫“公孫桔”，其花就叫玳玳花。玳玳花有開胃通氣的藥理作用，被譽為“花茶小姐”。玳玳花適宜於窨製烘青、炒青花茶，如杭州的玳玳龍井就是花茶的一個著名品種。
桂花茶，是用金桂、銀桂、丹桂和四季桂窨製的花茶。金桂秋季開花，花色金黃；銀桂秋季開花，花色黃白；丹桂秋季開花，花色橙紅；四季桂，一年四季開花數次，花色淡黃。金桂和銀桂花香濃鬱，丹桂和四季桂花香淡雅。桂花茶主產廣西、福建、四川、浙江等地。著名的品類有桂林的“桂花毛尖”、安溪的“桂花烏龍”、重慶的“桂花紅茶”、杭州的“桂花龍井”等。上半年回國作者在海南三亞旅遊，品嚐到當地茶廠開發的用蘭花和桂花一起窨製的花茶，清香淡雅別具一格。最有趣的是其品牌叫做蘭貴人，正是慈禧當年初進宮的封號，倒也別出心裁。
柚子花茶，是由柚子花窨製的花茶。柚子花適於窨製紅、綠茶，具有濃鬱的甜香，主產於廣西、福建、廣東等地。
金銀花茶，是用金銀花窨製的花茶，金銀花既有清雅的花香，且有清涼的藥理作用，金銀花茶常用於夏季的解暑，也屬一種保健茶。
菊花茶，常用普洱散茶作茶坯，窨製後的茶葉被稱為“菊花普洱”，簡稱“菊普”，這是唯一一種以黑茶為茶坯的窨花茶。這種茶在廣東、香港等地很受歡迎，菊普湯色紅褐，滋味醇和，入口甘涼，茶味、菊花味協調爽口，類似芹菜香濃鬱。
這些隻是主要的花茶種類，花茶涵蓋的範圍極廣，各類花朵茶數百種，口感相近的，可以進行搭配飲用。但要注意某些不恰當的配搭會產生問題，特別是下麵講的花草茶，嚴重的甚至會中毒，因為它們本來是一些中草藥。
除了正宗的茶葉，還有許多植物的根、莖、葉、花、籽都可以用來泡茶，這就是所謂花草茶。我們老家浙江除杭嘉湖平原盛行用白菊花泡茶外，許多丘陵地帶和山區，山道彎彎處總建有涼亭，供行道者歇腳。夏日裏每每有村民自動到涼亭免費供應茶水，這一優良純樸民俗一直延續至今。用於泡茶的除了自製粗茶外，還有金銀花、淡竹葉、白茅根、夏枯草、決明子、焦大麥等等，不僅清涼解渴，而且可以防止生熱癤和痱子。
現今十分流行的苦丁茶，九十年代起風靡一時，而且身價百倍。前麵說過苦丁茶是衛矛目冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，和茶葉不同種、不同屬、不同科甚至不同目。作為飲料在我國也有近兩千年曆史，古稱皋盧。苦丁茶中含有茶葉所沒有的苦丁皂甙，而缺乏茶葉中的兒茶素。鮮葉經萎凋、殺青、揉撚、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射，如遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，含水量在3%—5%，就達到幹燥程度。
其成品茶清香有味苦、而後甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效。高檔苦丁茶條索緊密，滋味濃而醇厚，先苦後甘。苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，隻是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好。
苦丁茶遠比茶葉耐衝泡，其滋味緩緩釋出，連續衝泡（每次泡5分鍾）10餘次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。葉底以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。用淨開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3天－5天一般不會變味，滋味如初。衝泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3天－5天一般不會黴變，重新衝開水，茶味尚存。老葉做成的苦丁茶，其滋味與嫩葉做成的相近，隻是耐泡次數稍少些，每次衝泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好 。
