正文
第二篇茶葉采製工具（二之具）。
籯，又叫籃，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一鬥、二鬥、三鬥，是茶農背著采茶用的。
灶，不要用有煙囪的（以便使火力集中於鍋底）。
釜（鍋），用口有唇邊的。
甑，木製或陶製。腰部用泥封好，甑內放竹籃作甑箅（蒸屜），用竹片係牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裏；等到熟了，從箅裏倒出。鍋裏的水煮幹了，從甑中加水進去。也有用三杈的曬穀用的木叉翻拌蒸後的嫩芽葉，及時攤開以防止茶汁流走。
杵臼，又叫碓（用來搗碎蒸熟的芽葉），以經常使用的為好。
規，又叫模，也叫棬（就是模型，用來把茶壓緊，使之成一定的形狀餅茶），用鐵製成，有的圓形，有的方形，有的像（梅）花的形狀。
承，又叫台，又叫砧，用石製成。如用槐樹、桑樹的樹段做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。
簷，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把“簷”放在“承”上，“簷”上再放模型，用來製造壓緊的餅茶。壓成一塊後，拿起來，另外換一個模型再做。
芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，製成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。
棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。
撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。
焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮牆，高二尺，用泥抹平整。
貫，竹子削製成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。
棚，又叫棧，是用木做成的架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半幹時，由架底升到下層；全幹，升到上層。
穿，江東淮南一帶劈竹篾做成；巴山峽川用構樹皮做成，用來貫串製好的茶餅。江東把一斤稱“上穿”，半斤稱“中穿”，四兩、五兩（十六兩製）稱“下穿”。峽中則稱一百二十斤為“上穿”，八十斤為“中穿”，五十斤為“小穿”。“穿”字，先前作釵釧的“釧”字，或寫作貫串，現在和以前的寫法不同了。就像“磨、扇、彈、鑽、縫”這五個字，用作動詞或名詞，字形是相同的，讀平聲作動詞，讀去聲作名詞。“穿”字讀去聲是一個量詞。
育是用木製成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節，加火除濕。
第三篇茶的采製（三之造）。
采茶都在二、三、四月間。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨的嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉（短而瘦小），發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。
當天有雨不采，晴天有雲也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裏用手拍壓成一定的形狀，接著焙幹，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持幹燥了。
茶的形狀千姿百態，粗略地說，有的像西域少數民族的靴子，皮革皺縮著；有的像犎牛（亦名封牛﹑峰牛。《爾雅．釋畜》“犦牛”晉郭璞注：“即犎牛也。領上肉犦胅起﹐高二尺許﹐狀如槖駝﹐肉鞍一邊﹐健行者日三百餘裏。今交州合浦徐聞縣出此牛。”）的胸部，有細微的褶痕；有的像浮雲出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉澱出的泥膏那麽光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流衝刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以製成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以製成的茶外貌枯幹。這些都是壞茶、老茶。
從采摘到封裝，經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。（陸羽根據品質的好壞，把蒸青團茶分為八個等級：胡靴、牛臆、浮雲、拂水、膏土、地潦、竹籜和霜荷。前六等級都是茶之精腴，胡靴和牛臆更是極品，後兩等：竹籜和霜荷，顧名思義有很多茶梗和老葉，質量差。）
（對於成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標誌，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。為什麽呢？因為壓出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮；過了夜製成的色黑，當天製成的色黃；蒸後壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶製得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。
籯，又叫籃，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一鬥、二鬥、三鬥，是茶農背著采茶用的。
灶，不要用有煙囪的（以便使火力集中於鍋底）。
釜（鍋），用口有唇邊的。
甑，木製或陶製。腰部用泥封好，甑內放竹籃作甑箅（蒸屜），用竹片係牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裏；等到熟了，從箅裏倒出。鍋裏的水煮幹了，從甑中加水進去。也有用三杈的曬穀用的木叉翻拌蒸後的嫩芽葉，及時攤開以防止茶汁流走。
杵臼，又叫碓（用來搗碎蒸熟的芽葉），以經常使用的為好。
規，又叫模，也叫棬（就是模型，用來把茶壓緊，使之成一定的形狀餅茶），用鐵製成，有的圓形，有的方形，有的像（梅）花的形狀。
承，又叫台，又叫砧，用石製成。如用槐樹、桑樹的樹段做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。
簷，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把“簷”放在“承”上，“簷”上再放模型，用來製造壓緊的餅茶。壓成一塊後，拿起來，另外換一個模型再做。
芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，製成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。
棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。
撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。
焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮牆，高二尺，用泥抹平整。
貫，竹子削製成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。
棚，又叫棧，是用木做成的架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半幹時，由架底升到下層；全幹，升到上層。
穿，江東淮南一帶劈竹篾做成；巴山峽川用構樹皮做成，用來貫串製好的茶餅。江東把一斤稱“上穿”，半斤稱“中穿”，四兩、五兩（十六兩製）稱“下穿”。峽中則稱一百二十斤為“上穿”，八十斤為“中穿”，五十斤為“小穿”。“穿”字，先前作釵釧的“釧”字，或寫作貫串，現在和以前的寫法不同了。就像“磨、扇、彈、鑽、縫”這五個字，用作動詞或名詞，字形是相同的，讀平聲作動詞，讀去聲作名詞。“穿”字讀去聲是一個量詞。
育是用木製成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節，加火除濕。
第三篇茶的采製（三之造）。
采茶都在二、三、四月間。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨的嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉（短而瘦小），發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。
當天有雨不采，晴天有雲也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裏用手拍壓成一定的形狀，接著焙幹，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持幹燥了。
茶的形狀千姿百態，粗略地說，有的像西域少數民族的靴子，皮革皺縮著；有的像犎牛（亦名封牛﹑峰牛。《爾雅．釋畜》“犦牛”晉郭璞注：“即犎牛也。領上肉犦胅起﹐高二尺許﹐狀如槖駝﹐肉鞍一邊﹐健行者日三百餘裏。今交州合浦徐聞縣出此牛。”）的胸部，有細微的褶痕；有的像浮雲出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉澱出的泥膏那麽光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流衝刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以製成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以製成的茶外貌枯幹。這些都是壞茶、老茶。
從采摘到封裝，經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。（陸羽根據品質的好壞，把蒸青團茶分為八個等級：胡靴、牛臆、浮雲、拂水、膏土、地潦、竹籜和霜荷。前六等級都是茶之精腴，胡靴和牛臆更是極品，後兩等：竹籜和霜荷，顧名思義有很多茶梗和老葉，質量差。）
（對於成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標誌，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。為什麽呢？因為壓出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮；過了夜製成的色黑，當天製成的色黃；蒸後壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶製得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。
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