茶文化（12）茶藝的萌芽

客來敬茶在兩晉南北朝時成為中華民族普遍的禮俗。南朝宋人何法盛《晉中興書》記：“陸納為吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設唯荼、果而已。”陸納以茶和水果待客。南朝宋人劉義慶《世語新說8226;紕漏》記：“任育長年少時，甚有令名。……坐席竟，下飲，便問人雲：‘此為荼，為茗？’”客人入坐完畢，便開始上茶。同書還記：“晉司徒長史王濛好飲荼，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必雲今日有水厄。”王濛有客人來，就請飲茶，這是他好客的表現。但是好客好到令人害怕，看作是一場水災，倒也有趣。

又如陸羽《茶經》引弘君舉的《食檄》中說：“寒溫既畢，應下霜華之茗，三爵而終。”客來到來，見麵寒暄之後，先要請飲三杯茶，成為當時的待客禮儀。客來敬茶不僅是世俗的禮儀，當時的和尚也是以茶待客。陸羽《茶經》又引《宋錄》說：新安王劉子鸞，和弟弟豫章王劉子尚拜訪高僧曇濟道人（注意，當時稱高僧為道人，與後世不同）於八公山，道人設荼招待。劉子尚品味了以後說：“這哪裏是茶，簡直是甘露呀。”這是和尚愛喝茶的最早記載，開了後世茶禪一味的先河。

　　北朝受來到北朝做官的文人、官員影響，也開始飲茶。如後魏楊衒之《洛陽伽藍記》卷三城南報德寺：“肅初入國，不食羊肉及酪槳，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。……時給事中劉鎬，慕肅之風，專習茗飲。”這裏肅指投降了北魏的原南齊秘書丞王肅，後文將會看到，這是一個趨炎附勢的小人。

茶藝是飲茶藝術，是藝術性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、分茶的程式和技藝，早在西晉杜育的《荈賦》中就已有中華茶藝雛形的描述。

《荈賦》全文如下：“靈山惟嶽，奇產所鍾。厥生荈草，彌穀被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農功少休，結偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東隅；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。”

《荈賦》開頭六句是寫茶樹的種植，茶樹種植在丘陵地帶，當時植茶的規模已經達到“彌穀被崗”的程度，又說到茶為什麽有益於身體，因為它“承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降”。

接著就是對於茶藝的描寫，包括選茶、備器、擇水、候湯、分茶等步驟。首先是選茶，因為當時是“渾而烹之”，所以選茶選用秋天的老葉，就在初秋季節采茶：“月惟初秋，農功少休，結偶同旅，是采是求。”杜育把這篇賦叫《荈賦》而沒有叫《茶賦》，就是因為茶葉老者叫做荈，這和現代要在清明前和穀雨前采摘茶芽大大不同。

其次擇水：“水則岷方之注，挹彼清流”，擇取岷江中的清水，水是茶的載體，曆來茶人對於烹茶所用的水都十分講究，這裏可以看到茶藝初期就注意水的選擇。

再而寫到茶具的選用：“器擇陶簡，出自東隅”，後世茶藝十分注重茶湯和盛湯的茶具相配，東隅在今浙江上虞一帶，西晉時就在這裏出現我國原始的瓷器，可見茶藝初期就知道瓷器是最合適的茶具。“器擇陶簡，出自東隅”，也有寫作“器擇陶揀，出自東甌”，當時瓷器還很少見，被認為是從陶器裏挑選出來的佳品，東甌指越州，所以兩者意思差不多。

候湯煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷。”煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛。

分茶：“酌之以匏，取式公劉。” “酌之以匏”出自《詩經 大雅 公劉》，匏就是葫蘆，意思是公劉用葫蘆做成了瓢。這句話說用公劉發明的匏瓢酌分茶湯。

《荈賦》的這些關於初期茶藝的描述，足以使它在中國茶文化發展史上的地位令人刮目相看了。