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和老公一起做一道經典大菜八珍扒鴨+黑暗料理

(2018-08-20 10:52:01) 下一個

信不，我家都是大廚，我出過菜書，女兒從小就是food judge, 現在的素餐做得和肉菜一樣complicated,我家的老公的黑暗料理更是現代藝術，把你們驚死。

vegetable spaghetti

現代藝術的烤麵包，女兒帶了外地的小朋友來家住幾天，早飯家裏正好沒有，我讓他做點banana walnut bread，人家整成這樣，機器裏麵一拿出來就這麽現代藝術。

上次做了有人推薦的法國香煎油封鴨，又要求說下次要做扒鴨，不是北京的那種農家菜，是八珍扒鴨，真把我當大廚了。做那個法國鴨，就折騰了半天，在油裏封，想想都油，當然最後味道還不錯，這八珍的還要扒，又不是一般的德州扒雞煮爛就行，肯定不好弄，被我一口回絕。

周末化了鴨子，原來想爬梯做個鹽水鴨的，可是後來忙得沒來得及醃，這鴨又化凍了，怎麽辦，要不就試試扒鴨？

網上也沒有太多的方子，搜了一個：

製作原料

光鴨（1隻，1000克）、水發海參（100克）、幹貝（100克）、水發鮑魚沒有用花膠代替（100克）、大蝦米、魷魚幹，冬菇、蠔豉、油、菱粉、醬油、蠔油、蔥

海參還是別人送老爸的，說是很不錯，比較名貴的那種。

八珍扒鴨製作過程：

1. 將光鴨洗淨，從背部剖開，開刀背敲鬆鴨背，我讓kitchen helper的老公做的這步，人家拿著刀口就去砸，我說反過來用刀背，他就這麽啪啪幾下完事，沒有砸太碎，給後來大廚的工作帶來了隱患。

2.下湯罐泡五六分鍾，上色，我用的紅糖和小茴香。將鴨炸至金黃色，我是用的空氣鍋，餐館的大鍋才炸起來方便。

3. 取起另放在LC鍋中燒熟，並脫去大骨，這個工作比較辛苦，四隻手一起上，燙得不行，要等涼了扒，扒而不碎不容易，差一點弄破。

4. 再來做八珍，將海參、花膠、冬菇、幹貝，蝦米（酒裏泡）等海味洗淨，切塊下鍋，與蠔油、胡椒粉粉同燜十五分鍾，

取起擺成八卦形，用碗扣好，將鴨放在上麵，上籠再蒸。

總算做好了，借用曉青一句話：吹牛使人進步，味道還不錯，但是有很大的進步空間，以後要弄鮑魚，料更配得齊一點，其實也沒有以後了，這種菜太麻煩，家裏做起來不方便。被人忽悠了，說好不做的，最後還是做了一下。：）

花絮：

我家的LG特別貼心，他說你海參發太慢了，我給你拿兩個現成的，記得朋友給過我一些發好的，但已經吃完了，他說還有，拿了兩個冰凍的過來。我切巴一下，就開始煮，切的時候就覺得好像有點爛，煮著煮著就沒了，啥情況啊？我仔細一嚐，原來是冰凍香蕉，女兒用來做smoothie的！額的天，本來頭就有點不靈，這下血一下子衝到腦門，說話開始衝，聲音也不小，完全忘記了水沫《夫妻關係》裏麵的教訓。幸好不是在外麵，人家沒回嘴，我也就閉嘴了，哈哈哈。

晚飯紅酒一杯，腿也沒有破骨，就手拿起來野蠻地拉扯，啃畢，LG叫道：Alexa, music！

音樂在蠟光中自動奏起，Let's dance.....

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