菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
|
人在異鄉，倍思親，不管你是不是早就換了護照的顏色，可還是有個中國胃對不？：），很多人原來可能和我一樣出來之前是不做飯的，可到了這裏，末有辦法，大家都跌滾摸爬拿起了菜刀，就想，在菜裏交友識友，尋找家的感覺，《家鄉百家宴》我們來了！
今早五點不到起來做的帖，圖多不太好編，所以要求一圖，一譜，又怕丟，我先發，有的朋友我還在等你們的東西，發來後，我馬上加，有興趣的朋友也可以現在加入，期待，多謝大家的精誠合作！：0
另大家都是圖文並茂，可惜我帖裏不能都放，建議大家去他們博客的鏈接去感受更濃的鄉情吧！
By chunfengfeng
辣椒炒肉 http://blog.wenxuecity.com/myblog/62466/201510/219069.html 原料：豬前臀尖，青辣椒，高湯等。 調料：老抽，黃酒，白胡椒粉，蒜蓉辣醬等。 作法：一磅左右青椒切絲。半磅肉沿纖維垂直方向切片，加一些濕澱粉、食物油、米酒抓揉後，醃製半小時左右。豬肉大火過熱油，變色後立即鏟出，辣椒入鍋斷生，撒些食鹽出鍋。淨鍋後少量熱油炒香蒜蓉辣醬，加一大勺高湯、一小勺老抽和黃酒、適量食鹽、少量味精和白胡椒粉，攪拌均勻。將預炒過的肉片倒入鍋中調好的湯汁中，炒拌幾下。 辣椒絲入鍋，接著搬弄幾鏟，淋香油出鍋裝盤上桌。
燉白鱸魚 http://blog.wenxuecity.com/myblog/62466/201510/218914.html 原料：白鱸魚兩條（3磅多點），高湯，香菜，薑，蒜頭等。 調料：八角，花椒，老抽，黃酒，白糖，鹽等。 作法：魚收拾幹淨、去鱗控幹水分。鍋中加4大勺高湯、1大碗水，開大火。在湯內依次加入兩小勺老抽、6小勺黃酒、8小片薑、6塊拍碎蒜頭、6小塊八角、20粒花 椒、兩小勺白糖、三小勺食鹽。等湯水開後，放魚入鍋，湯水剛好沒過魚身正好。在煮魚過程中，小心翻兩次，讓每一麵都充分入味。等湯汁還剩半碗左右，小心撈魚出鍋裝盤。把香菜碎撒在魚身上。同時在湯汁中加一勺香油、適量白胡椒末。等香油味道出來後，關火並加兩小勺鎮江香醋。攪拌均勻後淋在香菜末上，這道煮魚就算搞定。
夾心藕（亦稱藕盒） http://blog.wenxuecity.com/myblog/62466/201510/220490.html 原料：1磅蓮藕，半磅豬前臀尖，10個白蘑菇，三顆青蔥，澱粉，麵粉，雞蛋。 調料：老抽，黃酒，味精，十三香粉，白胡椒粉，香油。 作法：將肉、青蔥和白蘑菇徹底剁碎攪勻後，加適量老抽、黃酒、味精、十三香粉、白胡椒粉、濕澱粉和香油，抓勻並醃製半小時。兩片半公分藕片之間加塞醃製好的肉餡，外周用水和雞蛋調製的麵粉糊抹一薄層並入甑蒸25分鍾。熱鍋倒足量的油，冷油下蒸熟的藕塊。等兩麵變成金黃色，撈出鍋，濾幹油就可裝盤。
紅燒雞塊 原料：兩隻土雞（~3 lbs)，1個橙子，青蔥，薑，蒜頭，高湯等。 調料：老抽，黃酒，八角，花椒，幹辣椒碎，十三香粉，香油等。 作法：快刀剁切整雞成寸方塊狀，過熱水撈出濾幹水分。隨後雞塊入熱油翻炒，次第添加適量老抽、黃酒、八角、花椒、幹辣椒碎、十三香粉。翻炒後，一次性加夠高湯和水。大火煮開後開中火煮。15-20分鍾後，加入新鮮橙子皮，調至小火烹煮。等筷子可插透雞皮，調到大火收湯汁。然後加食鹽調鹹淡，撒加蔥花、淋香油、翻炒出香味即可出鍋。
梅菜扣肉 http://blog.wenxuecity.com/myblog/62466/201510/221718.html 原料：五花肉，梅菜幹，紅糖。 調料：醬油，黃酒，鹽，味精，白胡椒粉，味精，八角。 製作： 肉皮上紅糖色，入油鍋炸酥。肉塊改刀切片，皮未完全切斷，放入瓷碗。肉片用醬油、黃酒、鹽、味精、白胡椒粉調味，加一粒八角和撒一些梅菜幹。加蓋上甑蒸4小時。蒸好後，碗肉扣置盤中即可。
By 多倫多橄欖樹 紅燒冬瓜 做法就是把冬瓜去皮後，切成方塊，再劃個井字，然後油鍋裏，井字那麵煎成金黃，加入兩片生薑，兩勺老抽，鹽糖，小火悶燒十五分鍾就好了。紅燒冬瓜俗稱素紅燒肉。
燴蟹羹 http://blog.wenxuecity.com/myblog/60786/201510/215627.html 材料是這裏非常普通的魚柳，魚柳沒有刺，肉質也較為細嫩，平常的吃法很多，可煎可炒，作羹會是什麽滋味呢？ 我把魚柳切成一厘米見方小丁，切好蒜泥和生薑。鍋裏熱油，滋一聲將魚柳和薑蒜放入，大火翻炒幾分鍾後，加鹽和水，水要莫過魚柳，最好多一點，然後打入水澱粉，用勺子同時攪拌片刻，感覺略顯濃稠後，再放入打好的蛋糊（一大塊魚柳配兩個雞蛋），雞蛋一放入就順時針攪拌，最後撒入蔥花就好了，山寨版的燴蟹羹，味道也鮮美到了極點，絕對帶著童年的味道，且簡單實惠。
By momo_sharon
粉蒸肉: http://blog.wenxuecity.com/myblog/65499/201510/217743.html 1. 五花肉切小塊用薑片、料酒、生抽、老抽、鹽以及半小匙糖醃兩個小時左右入味。
客家魚絲湯： 1. 魚絲用清水衝洗一下，然後泡10-20分鍾使之變得稍軟。
涼拌魚絲： 1. 魚絲衝洗後用清水泡10-20分鍾，沸水煮至鬆軟後盛出，瀝幹水分，放入盤內。
By Arge http://blog.wenxuecity.com/myblog/53193/201510/219556.html 非油炸版免醬油糖醋排骨
用料：子排1000克，香蔥1棵，生薑1塊，酒一大匙，香醋1大匙加1小匙，精鹽1/4小匙，白糖50-80克（多點無妨， 大部分時候我都是目測，喜歡顏色深的多放糖）。
做法：1。小排焯水後，撈出控水備用。 2。白糖，少許油（幾滴水也行），大火炒糖色，炒到變成焦糖色，開始要冒煙的時候，倒入排骨，轉中火，繼續不斷煸炒，避免糊鍋底。 3。炒至排骨表麵金黃，有漂亮的焦糖色，烹入一大匙酒（我用vodka，用Mirin 也行），一大匙醋（這個醋起去腥讓肉質變嫩的作用，酸味會揮發）一大碗水， 將排骨淹沒就好，大火燒開後轉小火。 4。蓋蓋，小火燜40分鍾後大火收汁，收汁的時候加少許鹽（很少很少），最後加一小匙香醋，那個酸甜口就出來了。 5。臨出鍋撒蔥花。 酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。 顏色呈糖色，口味偏甜，香酥甜糯，可以冷吃。
By whim_開心09 鹵麵
1. 將麵條抖散。開鍋後將麵條鬆散的放入蒸鍋，大火蒸20分鍾.
2. 炒鍋置於火上，油七成熱時，倒入花椒、醃好的肉片，炒熟後盛出。
3. 用鍋裏剩下的底油煸香蔥片、薑片，放入豇豆角翻炒5分鍾，然後倒入炒好的五花肉片，倒入生抽，鹽，炒均勻，倒入水，沒過菜的三分之二為佳，湯開放入蒸好的麵條，小火燜熟，最後放新鮮辣椒絲、紅洋蔥和蒜片翻炒2分鍾即可。
意大利麵 1. 將意大利麵放入開水鍋中煮7成熟，倒掉水，涼水過一下意大利麵，然後加幾勺雞湯入鍋，用雞湯煮熟麵條，盛出備用。
2. 蔥、薑爆鍋，單獨炒熟胡蘿卜，盛出備用。蔥薑爆鍋，鍋中放入肉炒熟，然後入放芹菜炒熟。
3. 菜與意大利麵拌勻，然後放入香菜、蒜末、滴幾滴香油， 盛盤上桌。
By 杜鵑盛開
海鮮煲 http://blog.wenxuecity.com/myblog/58594/201501/9611.html 材料: 魚片, 大,小鮮貝, 杏鮑菇.香菇,筍片, 小白菜,銀耳,蔥絲,薑.鹽.麻油. 魚片用鹽醃漬十分鍾. 做法: 用泡香菇的水燒開,加杏鮑菇.香菇,筍片, 小白菜,銀耳,蔥絲,薑.煮十分鍾. 將醃好的魚片散開倒入,再煮十分鍾. 最後加大,小鮮貝,大火少三分鍾. 最後加鹽,麻油.關火.
涼拌木耳菠菜 http://blog.wenxuecity.com/myblog/58594/201502/33743.html
By 草之書 http://blog.wenxuecity.com/myblog/68295/201510/221536.html 烤桂花魚 1。一磅半的桂花魚(中國人叫的）（Turbot 比目魚) 2。洗幹淨後摸上橄欖油，然後撒上La Grille 調料 3。放上30分鍾到一小時 4。放到烤箱裏烤30 分鍾 （前十分鍾355度溫度，後20分鍾250度）
萵筍炒肉 1。新鮮萵筍兩磅，洗淨切片 2。豬肉四兩切片，放生粉，加薑片 3。用葡萄籽油先將肉抄熟，再放切好的萵筍片到鍋裏很快地翻炒，放少許鹽
By 江南雨巷 美麗雞翼
用鹽烔雞粉和著老抽把雞翅按摩拌勻，不用醃，不用加任何其它佐料，直接放進烤箱，20分鍾翻個兒個，兩麵都要金黃。講究的話，兩麵再塗點蜜。
紅豆紫米粥 紅豆、紫米、桂圓、大棗、花生、燕麥各一小把，幹山藥、黃芪一片養生用。放入慢煮鍋，加水，放到High, 不用管，早上出門，回家即好。適合秋冬寒冷季。
By 紫蝴蝶 http://blog.wenxuecity.com/myblog/63261/201510/222788.html 回鍋肉，羅卜湯。
原料：郫縣豆瓣，蒜苗，五花肉，羅卜，花椒，薑，蔥，醬油，糖
1. 買瘦一點的五花肉，先用水煮開去血腥 2. 另加水放薑，蔥，花椒把肉煮到8成熟 3. 肉撈出來切片，我喜歡切薄一點，把切好的白羅卜放入湯中繼續煮 4. 炒鍋放油，把切好的肉片和薑片一起炒，我喜歡炒久一點，把油熬出來，但也不能太久，否則肉會變硬，熬出的油舀出來倒掉 5. 加郫縣豆瓣翻炒 6. 將切成段的蒜苗倒入翻炒 7. 加少許醬油和糖即可 8. 做完這道菜就有一菜一湯。
芽菜豆瓣 原料：四川宜賓芽菜，冰凍蠶豆豆瓣
By 水沫 http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201510/221026.html 片兒川 做法： 1、麵條在開水裏煮至半熟，撈出用涼水衝降溫，放一邊待用。 2、豬肉片用少許生粉,料酒,少許老抽和一點點鹽醃製. 3、筍切片。 4、雪菜切碎。 5、起油鍋,將醃製好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用. 6、用鍋內餘油爆炒筍片. 7、翻炒兩分鍾左右,放雪菜一起翻炒勻. 8、加兩大碗水,煮開. 9、放入剛才焯好的麵條,稍微煮一兩分鍾後,加肉片稍煮一會兒,出鍋.
杭州鹵鴨 小時候常常吃鹵鴨，到店裏去買或家裏有做，香濃味美，很是喜歡。到美國自己也做過幾次。正宗的杭州鹵鴨估計還要講究，我的做法是我們家的做法了。鴨子用水焯一遍，將鴨子、生薑、蔥、八角、桂皮、醬油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水隻用啤酒，白糖換成冰糖顏色更好)鹵的過程中，翻身三、四次，後期每隔十分鍾就要用勺子向鴨子上麵澆鹵汁，使上麵沒有浸到的部分也能著色。鴨子撈出後用中火繼續熬湯，直至湯汁濃稠。
By 南山鬆
海鮮燉 http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201510/219487.html 原料：Cod 1.5磅;大蝦10隻（1磅15-22隻大小的）。 番茄1隻，青椒、紅椒各半隻，中號洋蔥1隻，Plantain 1隻，1隻青檸檬，幾瓣蒜，少許辣椒碎，香菜少許，小甜椒幾隻(原菜譜中的Parsley這次省略了;原菜譜是黃椒;原菜譜沒有小甜椒) 。 調料: 鹽，橄欖油，黑胡椒粉。 做法： 1. 魚、蝦清潔後，用廚用紙拍幹，蝦要去殼。魚片以不要超過1/2 英寸厚度為宜。 2. 擠出一隻青檸檬的汁，放1/2 tsp鹽， 1/2 tsp辣椒碎，1 tbs蒜碎，混勻後，倒入裝有魚片的盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃30分鍾。然後把蝦放入，稍稍拌勻後，蓋好保鮮膜再醃30分鍾至1小時。 3. 番茄、洋蔥、青椒、紅椒均切成小丁，plantain斜切成片，香菜切細末。 4. 鍋內一層層按次序放入番茄丁、洋蔥丁、青椒/紅椒丁、小甜椒丁，再鋪上Plantain片，撒上鹽和黑胡椒粉調味後，放上魚片，撒上香菜和parsley末，最後把蝦放上。 5. 將醃魚、蝦的汁澆上，再澆上大約1/4 杯的橄欖油。開中火加熱，看到鍋邊液汁起小泡時，把火調小，蓋上鍋蓋。燉上20分鍾後，就是一鍋鮮美的海鮮燉啦。
By 婉妮 http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201510/216200.html 宮保雞丁 將雞脯肉切成大約1.5厘米的見方的小丁，加入醬油，料酒，以及少許白胡椒粉，澱粉醃製半個小時左右。 將蔥白切成1厘米左右長的小段。將幹的紅辣椒去籽，切成小段。花生米洗淨，用微波爐慢慢焙熟，將外麵的紅皮去掉。 將醬油、料酒、醋、白糖、澱粉放在一個碗中，調好，備用。 燒熱炒鍋，加熱油。將薑片、花椒、蒜分別在油鍋中焙出香味，將焙過的薑片、花椒、蒜粒扔掉。然後放入紅辣椒焙炒，再加入醃製好的雞肉，炒至雞肉變色，放入蔥段一起炒。然後倒入準備好的調味汁，稍微翻炒一下，至湯汁變色，和雞肉完全混合均勻。最後加入花生米。起鍋。
番茄燉牛腩 http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201510/219423.html?#comment_219702 牛腩切塊，加水煮開，去血沫。加入蔥、薑、料酒、醬油、糖燉至熟軟。牛腩熟軟後，加入切成塊的番茄再燉一會即可。
牛腩燉粉條的做法和番茄燉牛腩相似，最後加入粉條燉至粉條熟即可
By 菲兒 鹹魚蒸蛋 鹹魚水裏稍泡，然後放黃酒裏浸，蒸時加蔥，薑，稍糖，20分鍾。
四喜烤麩 http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/28687.html 原料：主料幹烤麩（新鮮冰凍的更好）、香菇、黑木耳、黃花菜、無皮花生米等四種配料適量，天熱，我加了點白果，算是五喜。：） 調料：鹽、醬油（再加一點點老抽上色）、黃酒、香油、白糖、八角、雞湯，桂皮少許。
小排骨（健康版） 做法：這次的小排骨在外城的東方店買的，很好的寸骨，美國店即使是baby rib好像也沒那麽小，就想，一定要好好做原來在上海吃的糖醋排骨。把排骨煮開，水到掉，衝幹淨，也就是“飛水”，然後水要沒排骨，放酒，八角，蔥，薑煮15分鍾八成熟，撈出，湯留著備用。再調汁：冰糖，醋，老抽一勺（主要上色），生抽,酒，和另一半的八角，蔥，薑及煮排骨的湯一起煮開，自己嚐一下至你喜歡的糖醋味，然後將汁倒入排骨燜9分鍾左右，勾芡，裝盤，少了傳統的油裏炸，其實我是忘了炸，可口感一點不影響，味濃，裏嫩，很好吃，又健康,下次就這麽做！
海參 http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/14314.html
材料：海參200g，竹筍20g，薑片5g，蔥半根，蝦籽少許，半塊幹木耳水發，五個香菇泡水。 A.高湯半碗，鹽1g，蠔油15g，胡椒粉少許， B.太白粉水一小口，香油7，8滴。 做法： 1.海參切腸洗淨，水裏泡一下，去沙，洗淨後切段；蔥切絲；筍切小片，全部一起入滾水中汆燙後（這個牌子的凍筍沒怪味道，不汆燙沒關係），取出沖涼瀝幹備用。 2.取熱鍋加入葡萄籽油一勺，先以小火分別爆香蔥、薑、海參、筍片，木耳，香菇後，加入調味料A，鍋煮滾後再煮2分鍾，最後太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，撒上蔥花。
芋奶老鴨湯的材料：主料：老鴨半隻、芋頭幾個、扁尖幾根、香菇幾個 調料：薑1塊、蔥1段、黃酒4湯匙
芋奶老鴨湯聽說也是江南的秋季名湯，放了芋頭的湯喝起來有點滑，湯麵上浮著點兒黃澄澄的鴨油，為了健康，我撇了不少，芋頭粉粉的，看著好象還不太爛似的，其實夠軟，扁尖鮮美脆嬾，不過鹽就不用太放了，鴨肉燉得用筷子一夾就脫骨，在中國，中秋的全家宴上，一定是有這個的，雖然父母在外地外國上班，可是朋友家的中秋宴從來沒有讓我們覺得自己和哥哥是孤單的。：） 鴨子本性甘涼，鴨肉有滋陰養津、防治秋燥的效果，很適合秋食。
By 冷溪 五彩香幹臘肉 http://blog.wenxuecity.com/myblog/65323/201510/222677.html
臘肉配方：瀘州老窖、鹽、糖、生抽等 此菜的配料：家中後院的新鮮蒜苗、自製臘肉，超市買的五香豆幹、彩椒、西蘭花，蒜瓣三個 步驟： 1. 臘肉上屜籠蒸20分鍾 2. 蒸臘肉的同時把豆幹、彩椒切絲備用，蒜苗切段 3. 西蘭花切小朵，放入煮開的油鹽水中，水再次滾開時撈出 4. 臘肉放至手可接觸的溫度即開始切片（放涼後太硬不好切） 5. 炒鍋放油、蒜瓣、辣椒籽煸出香味後，放入豆幹煸炒，至豆幹略有金黃色時加入臘肉，繼續煸炒一會，起鍋前放入彩椒絲翻炒幾下出鍋。 6. 擺碟裝飾 伴碟西蘭花之輕與多彩主角之重，恰好滿足不同人的需求。
翡翠黃金卷 http://blog.wenxuecity.com/myoverview/65323/ 用料：鮮腐皮半張，秋葵十數個，素海鮮醬（約兩湯匙），西紅柿兩個 做法：秋葵入油鹽水中稍煮幾分鍾，取出後過涼水備用；鮮腐皮裁剪後平鋪，用小刷子將海鮮醬均勻地刷在腐皮上，再將秋葵放在腐皮上卷好；平底鍋放葡萄籽油，調至中火將包好的腐皮卷放入鍋中慢慢煎至金黃，取出擺盤；西紅柿用油煸炒至糊狀，加少許鹽、糖、水，勾芡後淋在腐皮卷上。 此菜清香軟糯，是聚餐時一個比較清口的素菜。隻是忘記切一個橫切麵留影，隻見黃金、不見翡翠哦。
By 齡齡媽媽 http://blog.wenxuecity.com/myblog/68308/201510/220660.html Maple Syrup & Soya Sauce Braised Duck "Shanghai Style White Wine Vinegar Pickled Cabbage with fresh chilli
By 50後的姥姥
貓耳朵 鹵子是燴菜類的：有五花肉，白菜，土豆，黑木耳，海帶，黃花，將這幾種食材炒，燴在在一起而成。
By 曉青
麻花 加雞蛋，油，鹽，糖發麵，麵發後，和蘇打。然後擰勁兒，做好後，炸，兩便即可。
饅頭 老麵肥發麵，麵發後，加蘇打，醒麵，揉麵（一定要揉到光亮），上鍋蒸熟即可。
窩窩頭 玉米麵白麵各半，用涼水和，不軟不硬。加蘇打，過個把小時可以做成窩頭樣，上鍋蒸熟即可。
By 亮亮媽媽 豆角餡兒包子 http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201209/5179.html
By 波城冬日 蔥油麵包-適合重口味中國胃： 發麵：（高筋或中筋麵粉，我用中筋麵粉也沒篩），水，酵母，baking soda，糖，鹽。 Option: 油，燒酒（少量），雞蛋（我沒放），牛奶代替水（我用水） 兩次發麵，麵要軟，最後麵團裏不能有氣泡。 油酥麵：麵粉，鹽，蔥，白胡椒粉
烘烤：350 F 預熱，15分鍾，broil到表麵呈金黃色。
綠豆糕： 去皮綠豆泡水煮爛打碎炒到半幹（或者美國店Green Split Peas) 王致和豆沙（凍一下好包）
By Joy4Life
上海鮮肉月餅 （借鑒匆匆客的肉餡配方，用加拿大冰酒替代黃酒，菲兒介紹的酥皮Puff Pastry Sheet, 水沫的烘焙步驟）謝謝三位城裏的名博，做得非常成功！ 用Puff Pastry做酥皮，便省卻了做油皮和水皮的步驟。 餡料：鮮肉糜：0.5Lb， 綿糖：2tsp， 鹽：1/2 tsp， 香蔥：4tsp，味精：0.5tsp, 醬油 ：1tbsp， 蠔油：2tsp，澱粉：1tsp，黃酒：2tsp， 水：2.5 tbsp。 一個方向攪，像做包子一樣把肉餡包入皮子裏，打褶子的一麵向下放進烤盤。上麵抹蛋黃，撒芝麻。 烤箱375度，30分鍾。又香又酥，開吃
By 思念青荷 黑巧芒果凍芝士
芒果凍芝士用料:1)奶油奶酪150克，白砂糖20了，原味酸奶60克，2)芒果泥180克，白砂糖20克，吉利丁片10克,3)動物性淡奶油150克，白砂糖20克； 黑巧克力那層用料：72%法芙娜黑巧100克，動物性淡奶油100克，牛奶50克，黃油30克，吉利丁片3克 1.芒果凍芝士的做法奶酪加酸奶隔熱水軟化。芒果去皮切塊。淡奶油加白砂糖打至6分發。吉利丁片涼水泡軟，加入牛奶中隔熱水融化；.切好的芒果較好看的形狀留著放入模具側麵和中間，還有最後裝飾在上麵，邊角部分就和軟化的奶酪和酸奶一起入料理機打勻，過一遍篩。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打發的淡奶油拌勻即成。 2黑巧的做法：牛奶和淡奶油混合 微波爐加熱一分鍾，倒入黑巧中，攪拌至巧克力完全融化，再加入軟化的黃油，直到黃油完全融化，做好後，放到室溫，倒入表麵凝結的黃水晶層上，放入冰箱冷藏！
By erdong http://blog.wenxuecity.com/myblog/17373/201312/1180.html
By baoermama http://blog.wenxuecity.com/myblog/69294/201510/224410.html 台 灣 油 飯
長糯米2杯，（我家三人的份量）糯米需提前一天泡水至少8小時。 （素）胡蘿卜一根，洋蔥一個（小），青豆小盤，幹香菇6片（需提前泡溫水泡好的水不要倒掉）。 （葷）香腸，蝦米，肉絲。 主要調料：醬油（很重要），麻油，泡好香菇的水，薑絲。 準備工作：（1）先將胡蘿卜，洋蔥，香菇切片，切丁。青豆先放入水中燙熟備用。（2）肉絲先用醬油，糖，料酒醃製入味。 (1）鍋入油，先放入洋蔥丁，薑絲，胡蘿卜，翻炒大概5分鍾，然後加入香腸，蝦米同炒。 （2）再放入醃製好的肉絲同炒。 （3）放入泡好的兩種糯米和清洗後的一杯大米一起翻炒（加入生抽，泡香菇的水）稍微燜一下 （4）當糯米粒和食材都均勻上色後，淋入麻油（油飯，油可以多些哈）。 煮飯：將炒好的所有食材加上一同放入電飯鍋，用筷子攪拌均勻。 注意加的水要比平時煮飯的量少，煮出來才顆粒分明。稍微蓋過食材就好。 （5）煮飯時間就按平時就可以了，煮好後開蓋，將熟青豆放在飯中攪拌均勻就大功告成啦。
By 自由自在生活 魚丸 http://blog.wenxuecity.com/myblog/67952/201510/223711.html 貓魚魚柳切塊，蔥薑切碎，加料酒和鹽，放進攪拌機裏一分半鍾。然後燒開水，下魚丸，飄起一分鍾就好了。可炒菜可做湯。
涼拌西瓜皮 http://blog.wenxuecity.com/myblog/67952/201506/28106.html 選薄又脆的西瓜皮，削去皮，削去饢，留很薄的一層。切成塊，用少量鹽淹。吃時放醬油和麻油拌一下。喜歡吃辣的可放一些辣醬或辣油。
By 離岸 麻婆豆腐 http://blog.wenxuecity.com/myblog/69211/201510/224054.html
做法：蔥切小段，薑，蒜切成細末。豆豉清水洗一下，瀝幹。豆腐清水洗淨瀝幹切塊。川花椒炕香碾碎。牛肉餡炒至酥，加入薑蒜末，翻身出鍋。熱鍋倒少許油，豆瓣醬炒香後，放豆豉略翻炒。下豆腐塊稍微煸炒，加高湯，大火煮開，中低火收汁，濕團粉勾芡。最後撒碾得的花椒粉。
By tea_fan 豆沙南瓜餅 南瓜餅/豆沙南瓜餅
1。普通南瓜蒸熟搗成泥。
2。去一份兒南瓜泥加一份兒半粉，一份兒米粉，加適量紅糖。如果包豆沙，紅糖可以省了。
3。將和好的麵團搓成球後壓成餅。平底鍋內放油，中火將南瓜餅煎熟。
香辣蒜蓉蝦 1。鍋內倒油燒至7成熱，放入1tbsp李錦記和1tbsp蒜蓉，炒至蒜蓉出香味。
2。將1.5lb蝦倒入,稍微翻炒，加入1.5tbsp鹽，1tbsp白糖，翻炒一下，加2tbsp水至水開，翻炒蝦至熟。
3。水澱粉勾芡。
By 海尾歸 http://blog.wenxuecity.com/myblog/68107/201508/7419.html 徽州名菜---刀板香 鹹肉,最好肥瘦相間的五花肉, 切好,放在樟木板上.幹菜水發洗幹淨,和鹹肉一起蒸近2小時鹹寧到酥爛.成啦.
我的愛在深秋 蒜蓉開邊蝦 蒜蓉開邊蝦就是蝦從背部切雙飛，剔除蝦線，用料酒，鹽略醃一下，灑上蒜蓉，響水上鍋隔水蒸６到７分鍾，出鍋撒蔥花即可。無需別的調料，就吃蝦的原味，非常清甜，鮮美可口。
大詩人又即興賦詩一首：）
【家鄉百家宴】 By chunfengfeng
隻是為
|
沒有想到，在文學城裏，收到了意外的驚喜，春夏秋我們一路走來，遇到了你們 出得廳堂的才女，草草家驗證你們詩人的情懷，入得廚房，菲兒家展示了你們熱愛生活的才藝，對生活的熱愛，城裏留下了你們的足跡，你們追星，你們捧月，粉絲的腳印在每家走過，你們是熱愛生活的美眉、媽媽，2015遇見你們真好！
請看，我回頭回來
握手！說出我的心裏話！
風風此次做了五道菜，每道菜都帶有家鄉的特色，更富含風風對家鄉的眷戀和對親人的愛戴。再次感謝菲兒和曉青攜手組織的這次【家鄉百家宴】活動，讓城裏的美食家和美食山寨手有機會在此共聚一場，為重陽節的到來，共同幹杯！！！！！！
1. 烹飪是一門實踐的藝術。不同菜係之間，有其默契相通的地方，就像藝術不同門類之間也是相通的一樣，都是為了好吃和審美；
2. 風風對擅長海鮮烹製的高手一直很羨慕，平時少有涉略。曾今碰過龍蝦、大蝦、螃蟹、魷魚、帶魚、海參和墨魚，其它貝殼類沒有接觸，海魚了解的很少。
3.本次活動展示的菜肴、麵食和甜點等共51道，22位賓主參與。男士一株，21朵閬苑仙葩，可謂一場盛宴，隻有紅色娘子軍的陣容差強可比。
4. 在圍牆外，看一道道珍饈、一盤盤美味，如銀河仙貝裏散落人間的明珠，美不勝收。邇東做的餛飩像太湖上一位女扮男裝的深閨香閣少女，在蘭舟上遊覽水天一色的風景，精致而不乏婀娜多姿、窈窕動人。青荷的【黑巧芒果凍芝士】富貴而不乏親和力。Joy4Life的【上海鮮肉月餅】，仿佛讓風風置身於江南小鎮，在小橋流水旁的茶肆裏，悠閑地品嚐這樣香酥醉月的甜蜜。波城的【蔥油麵包】，雖說是曉行夜宿、饑餐渴飲的最佳選擇，那如翠玉般的【綠豆糕】，非蟾宮折桂者難得享用的上品。亮亮媽媽的【豆角餡兒包子】，完勝慶豐包子，形態各異、方圓有致，吊人胃口，是早餐不可多得的佳品和關愛。曉青的【麻花】、【饅頭】和【窩窩頭】，以其名博大手筆的氣度，無不神形飽滿、栩栩如生，如津門名吃，奪健康飲食桂冠。50後的姥姥做的【貓耳朵】，鬼斧神工，真乃“文章本天成，妙手偶得之”也！齡齡媽媽的【紅燒鴨脯】和【絕代雙驕】，無聲勝有聲，寫意之中，以形體和色調完美的珠聯璧合，闡釋十月金秋的禪意。冷溪的【五彩香幹臘肉】【醬牛肉】及【翡翠黃金卷】，葷素跳躍的秋色之動態，逐漸鋪展對季節變化的思考和回顧，用不同的內心視角勾勒出一卷卷美麗的思鄉之情。
菲兒，這次活動的主辦人，出手不凡。可謂在民族飲食文化的竹簡裏，一目十行、過目不忘。更兼見多食廣，其品嚐鑒別洞察力，超凡脫俗，讓人欽佩。此為次，凡在其博客之天地頓足者，無不驚歎其廚藝博大精深，觸類旁通，無師自通的天分和資質。然與其豁達、自然之神態，與萬物協和之風韻，於景色之中驚豔風華之掠影比之，無不讓人驚歎其為文學城人人盼望的知音。【鹹魚蒸蛋】，乃巧奪天工的神來之筆；【四喜烤麩】，如普通之荷葉，也是三秋桂子 十裏荷香的典雅、端莊。【小排骨】靈動而充滿遐想，如詞中小令，詩裏五絕，夢中小憩，遊經短足，讓人追星而不氣餒。【海參】以其豪華的陣容、尊貴的色澤、動人的回憶文筆，成為每一株味蕾的夢幻明星和追逐的偶像。【芋奶老鴨湯】是江南絲竹、吳越軟語，勝過春風拂麵、柳枝帶水。
婉妮的【宮保雞丁】【番茄燉牛腩】和【牛腩燉粉條】，取菜譜之神韻，不拘泥個別細節，量足而味美，盛具別致，構圖富有想象。南山鬆的【海鮮燉】讓人想起【佛跳牆】，其用心鋪陳，如漢賦駢文，王勃篇章，華麗而不失嚴謹，鮮美又多含菜蔬，取春之翠、夏之盛，秋之茂、冬之徹，圓自然之幽夢，結十月之碩果(待續）。
菲兒辛苦了! 謝謝收集整理, 問好!
這帖子美輪美奐，看滴俺是眼花繚亂。南北薈萃，東西貫通，身在海外卻感受到濃濃的故鄉情、深深的思想意！
再次大讚菲兒的好製作！再道一聲“辛苦了！”
菲兒果真不負眾望，我會天天來此地遛彎的，這麽多的名人在這裏聚集，我一定要來的，我是百家宴最最最最最衷心的粉絲。
菲兒辛苦了，太棒了！
寫了一首詩歌，為這次活動助興：
隻是為
尋找重陽節的高樓
迷失在十月的一天
沿著秋葉被朝霞點燃的炊煙
走進了寂靜而又沸騰的天地
哦
你是美得秋水沉淪
臨湖澄清
飛鴿傳書一樣的祥雲
可望不可即地在眼前
嫋嫋地騰著香氣
心情的兩隻手
靈巧地躲在繡有鷓鴣的圍裙後邊
殊途同歸的邂逅
如同西湖裏那一翠荷葉
讓閑雲化雨後的驚慌
流出珍珠般的喜悅
依舊記得
悠閑的窗前 秋天的夕陽
如成熟的稻穀
等候你盼望已久的心情
來收割
可不可以請你
輕揮纖纖玉指
在點石成金的八仙桌上
一起擺出
帶有家鄉陽光味道的熱氣
彌漫海外這座仙山
從昔日的蟠桃盛宴
走來一個一個
傳說裏
熟悉的笑臉
曉青，我還在等蝴蝶的一菜，一圖，這樣才好編。
姥姥，最好也是要最後一張成品圖。
謝謝大家了！我會繼續往裏加！
您辛苦啦！
我隻好，慢慢邊吃邊走，到現在才留下足跡。
帖子做的美輪美奐！
我們海外大家庭的大聚餐；
家鄉的美味，家鄉的感覺，家鄉的思念！