香辣醬炒淡菜（Costco Mussels）

試過不同口味的淡菜，還是大排檔有煙火氣。

蒜頭、豆豉、爆炒…

香辣、豪爽、江湖氣息。

材料：

• 淡菜(Costco Live Mussels)
• 鹽
• 薑
• 蒜
• 洋蔥
• 油
• 香豉辣椒醬
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 糖
• 澱粉
• 麻油

準備淡菜：

• 把淡菜用鹽水浸泡幾小時，使吐沙。
• 扔掉張口的淡菜。
• 拉著夾住的海草，順著貝殼上下移動，直到拔出來。
• 洗淨貝殼上的汙泥。
• 瀝幹水分。

其他準備工作：

• 洋蔥去皮，切絲。
• 薑去皮，剁蓉。
• 蒜去皮，剁蓉。
• 把生抽、老抽、醋、糖、和少量水攪勻。
• 澱粉加入少量水，攪勻，準備勾芡。

煮淡菜：

• 爐子開大火，燒開一鍋水。
• 放入淡菜。
• 揀出張大開的淡菜。

做法：

• 爐子開大火，燒熱鍋。
• 淋油，燒熱。
• 翻炒薑蓉、蒜蓉、和洋蔥絲至香氣四溢。
• 下香豉辣椒醬，炒勻。
• 加入淡菜，淋生抽汁，快速翻炒。
• 用澱粉水勾芡。
• 淋麻油。
• 翻炒均勻，起鍋。