冬菇海參燉牛肋骨

最近大家都在做牛肋骨。

Costco 有兩種 Beef Short Ribs。 長的肉比較薄；短的肉厚，長度卻隻有一半。

像咱這樣無肉不歡的，當然買短的，Chuck Beef Short Ribs Bone-in。

以前剩下一些海參和冬菇，也是 Costco 的。 價廉，但感覺麻麻哋。

長輩教導不能浪費食物。

不如用 Costco 的海參和 Costco 的冬菇，搞定 Costco 的牛肋骨。

除了準備海參和冬菇，一共燉了2-½小時。

肉和骨自動分離。筷子可自如穿透牛肉。

排骨肉裏有很多脂肪，吃起來不覺得幹。

老人家專門吃靠近骨頭的經膜。

有人甚至說比牛腩好吃。

材料：

• Costco 海參
• Costco 冬菇
• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 薑
• 蒜

調味料：

• 鹽
• 油
• 蠔油
• 料酒
• 白糖
• 醬油
• 柱侯醬
• 澱粉
• 胡椒粉
• 麻油

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後煮5分鍾。
7. 攤涼，瀝幹水分。
8. 把海參豎著分兩半。

準備冬菇：

1. 把冬菇用水浸軟(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹幹。
3. 取半塊薑，去皮，用刀背拍裂。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 淋半湯匙油，燒熱。
6. 爆香薑塊。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蠔油、料酒、和白糖調味。
9. 淋冬菇水(浸過冬菇)，燒滾。
10. 轉小火，把冬菇燜得香氣四溢，起鍋。

準備牛肉：

1. 切除牛肋骨表麵的大塊脂肪。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 放入牛肋骨，煮至大滾。
4. 轉小火，燜5分鍾。
5. 出水(留下水，撇去油脂和汙垢)，抹幹。

其他做法：

1. 薑去皮，用刀拍裂，切小塊。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 把澱粉用水開成濃漿。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋油，燒熱。
3. 爆香薑塊和蒜粒。
4. 把牛肋骨煎出金黃色。
5. 用醬油和料酒調味。
6. 加入冬菇和海參，翻炒均勻。
7. 用蠔油和柱侯醬調味。
8. 加熱水浸過所有材料(用留下的牛骨湯)，關小火，燜大約2-½小時。
9. 中間要經常翻動，防止粘鍋，同時撇去浮油。
10. 用鹽和胡椒粉調味。
11. 開大火，用澱粉漿收汁。
12. 淋麻油，起鍋。