香蕉核桃蛋糕(Grandma's Banana Nut Bread)

每當有剩下的香蕉，都會烤香蕉蛋糕(Banana Bread)。

簡單、方便…

一直好奇為什麽英語叫Banana Bread，而不是Banana Cake。

蛋糕不用膨鬆劑或隻用發粉，麵包則可用酵母粉，也可用發粉。 而Banana Bread用發粉。

網上解釋，Banana Bread用普通麵粉，不是烤蛋糕用的低筋麵粉。 所以沒有蛋糕般輕盈、鬆軟，口感更像麵包。

再有，Banana Bread沒有奶油或其他裝飾品，所以也不歸類蛋糕。

麵包也好，蛋糕也罷。 吃到嘴裏是真的。

半杯油，四根大香蕉，老奶奶的配方…

濕潤，濃鬱的香蕉味，核桃香…

來源：Grandma’s Banana Nut Bread，材料和做法均做過調整。

材料(兩個吐司模)：

• 2隻 雞蛋
• 1杯 白糖
• ½杯 植物油
• 1茶匙 香草精
• 2杯 麵粉
• 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 少量 鹽
• 4隻 香蕉
• 1杯 核桃

準備工作：

1. 黃油在室溫下回暖。
2. 把麵粉、泡打粉、和鹽過篩。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分鍾。 用擀麵杖壓碎。
4. 把香蕉攪爛成泥。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 把雞蛋、白糖、植物油、和香草精打發均勻。
3. 加入香蕉泥，繼續打發。
4. 再拌入麵粉。
5. 最後加入核桃碎，拌勻。
6. 把麵糊倒入烤盤。
7. 入烤爐烘烤30分鍾，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，攤涼。