紫洋蔥豬肉水餃

終於會包飯館口味的餃子了。 餡裏加花椒水、五香粉、豆瓣醬、和香油…

味道濃，爆汁…

材料：

• 2磅 厚水餃皮
• 1-½磅 豬肉末
• 1-½個 紫洋蔥
• 1把 香菜
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 幾粒 花椒
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 1茶匙 五香粉
• 1-½茶匙 豆瓣醬
• 1湯匙 澱粉
• 水

準備花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火燒開。
2. 轉小火燜至香味四溢，大約幾分鍾。
3. 熄火，攤涼。

其它準備工作：

1. 紫洋蔥去皮，切粒，用油爆香。
2. 香菜切碎。
3. 薑去皮，切蓉。

準備餃子餡：

1. 把少量油燒開。
2. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉攪勻。
3. 用醬油、料酒、滾油、麻油、鹽、糖、豆瓣醬、和五香粉調味。
4. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
5. 慢慢注入花椒水，繼續攪勻。
6. 靜置半小時，使豬肉入味。
7. 加入1湯匙澱粉，再攪勻。
8. 加入洋蔥碎和香菜碎，順同一方向攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。