波蘭芝士蛋糕(Krakow Cheesecake)

聖誕除夕烤了芝士蛋糕，準備第二天當伴手禮送人。 當時買不到Farmers Cheese，隻能用別的代替。 把買回來的Cottage Cheese用攪拌機打碎，然後過濾一夜。 可惜水瀝得不徹底，烤出來的蛋糕不能成形。

新年除夕又烤了芝士蛋糕。 這次買到正經的Dry Curd Farmers Cheese，照足了食譜做。 結果波蘭人用340°F烤，溫度太低，還是不成形。

一次不行，兩次不行，終於把姑奶奶惹毛了。 再來一次，用350°F烘烤，終於成功了。

Farmers Cheese有著淡淡的清酸和奶香，但是不如Cream Cheese的突出。 這個食譜加了大量雞蛋、黃油、和糖，有點像雞蛋糕。 我用blender打發，口感很滑潤。

Krakow Cheesecake的底部和表麵是酥皮，中間有大量葡萄幹和檸檬屑，表麵又撒了檸檬糖漿，酸酸甜甜的，甚是好吃。 連老媽都讚可以。

法國大師Pierrea Herme食譜，就是與眾不同。

來源：Krakow Cheesecake by Pierre Hermé，材料和做法均做過調整。

酥皮材料(10英寸圓形烤盤)：

• 1-¾杯 麵粉
• 125克 黃油
• ½杯 糖粉
• 1隻 雞蛋

芝士材料：

• 1000克 農夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese)
• 100克 黃油
• 8隻 雞蛋
• 1杯+2湯匙 白糖(我放了¾杯 + 2湯匙)
• 3湯匙 土豆粉
• 1茶匙 香草精
• 1個 檸檬(取屑)
• 150克 葡萄幹
• 1湯匙 麵粉
• 1隻 蛋黃

表麵淋汁：

• 1茶匙 黃油
• 2湯匙 檸檬汁
• 150克 糖粉

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 檸檬取屑、取汁。
4. 葡萄幹用熱水浸泡10分鍾。 瀝幹水份，拌上1湯匙麵粉。

準備酥皮：

1. 把麵粉、黃油、糖粉、和雞蛋攪成團。
2. 裹上保鮮膜，冷凍1小時。
3. 烤爐預熱350°F。
4. 把⅔的麵團擀開，鋪在烤盤的底部和邊上。
5. 用叉子均勻地戳滿孔。
6. 入爐烘烤15分鍾。
7. 取出，攤涼。

準備芝士：

1. 把芝士用打碎機(blender)打碎、打勻。
2. 再用打碎機打碎黃油、蛋黃、和1杯(或者⅔杯)白糖。
3. 加入芝士，繼續打勻。
4. 最後加入土豆粉和香草精，打勻。
5. 把蛋白和2湯匙白糖打發至硬性起泡。
6. 拌入芝士、葡萄幹、和檸檬屑。

組裝蛋糕：

1. 把剩下的⅓麵團擀開，切成粗條。
2. 打發蛋黃。
3. 把芝士糊倒入烤盤。
4. 表麵交叉著鋪粗條，刷蛋黃液。

烤蛋糕：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 放入烤盤，烘烤60分鍾。
3. 出爐，攤涼。

裝飾：

1. 把黃油，檸檬汁，和糖粉攪勻。
2. 淋在蛋糕表麵。