三文魚水餃

除夕夜要吃餃子。

受疫情影響，宅在家裏。 既沒有心情，也沒有什麽好東西。

把從Costco買來的三文魚剁碎，拌上肉末和韭菜，包頓餃子，湊湊合合地也算是過年了。

但願來年更美好！

材料：

• 3磅 厚水餃皮
• 1-½磅 三文魚
• 1磅 豬肉末
• 1磅 韭菜
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉
• 1杯 水

準備三文魚：

1. 用勺刮出魚肉，剁碎。

準備豬肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥剁蓉。
3. 豬肉末加入魚肉、薑蓉、和蔥蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使肉末入味。
7. 加入澱粉，拌勻。
8. 慢慢注入1杯水，繼續順同一方向攪勻。

其它準備工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把豬肉末和雞蛋一起攪勻。
3. 加入韭菜碎，繼續攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡，爭取每個餃子都包一隻蝦。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。