波蘭聖誕果脯蛋糕(Keks)

聖誕尚未來臨，已經與友人去吃法國菜慶祝了。

這次帶的伴手禮是自家烤的應景果脯蛋糕。 裏麵有大量黃油和果脯，酥香、酸甜，還有香醇的甜酒和清新的檸檬… 比外麵賣的不知要好吃多少倍。

來源：KEKS DELIKATNY，材料和做法均做過調整。

材料：

• 250克 低筋麵粉
• 1茶匙 發粉(baking powder)
• 250克 黃油
• ¾杯 白糖
• 1個 檸檬(取皮屑和汁)
• 2湯匙 蘭姆酒
• 5隻 雞蛋
• 500克 幹果和果仁

糖漿材料：

• 1杯 糖粉
• 1湯匙 軟化黃油
• ½茶匙 香草精
• 1至2湯匙 牛奶

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把麵粉和發粉過篩5次。
4. 檸檬刮出屑，榨出汁。
5. 把幹果切粒，用熱水浸泡5分鍾，瀝幹水份，攤涼。
6. 把果仁用325°F烘烤10分鍾，攤涼後切粒。
7. 把幹果碎和果仁碎拌上1湯匙麵粉。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 打發黃油和白糖至出現鵝毛狀。
3. 加入雞蛋，每加一隻都充分打勻。
4. 加入檸檬汁和蘭姆酒，繼續打發。
5. 分幾次加入麵粉，每次都充分攪勻。
6. 拌入檸檬屑、幹果、和果仁。
7. 倒入烤盤，烘烤50分鍾或者直到烤熟。
8. 取出，攤涼。

淋糖漿：

1. 充分攪拌糖粉、黃油、香草精、和牛奶。
2. 淋在蛋糕上，用刀抹勻。