臘味蘿卜糕

 

這個食譜，據說蘿卜的含量最大。 基本沒有加水，隻用蘿卜溢出的水和浸冬姑的水。 麵粉則直接灑在蘿卜餡上，攪拌而成。

料多，口感柔軟、有非常濃鬱的蘿卜和臘味香…

來源：蘿蔔糕 — 7斤蘿蔔1斤粉柔軟不散開的配方 Turnip Cake ｜BAKEwithCarmen，材料和做法均做過調整。

材料(十英寸蒸盤)：

• 2200克 蘿卜
• 230克 粘米粉
• 70克 澄麵
• 4根 臘腸
• 1條 臘肉
• 6個 冬菇
• 5粒 幹貝
• ½杯 蝦米
• 4根 蔥

臘味調料:

• 4湯匙 油
• 1茶匙 蠔油
• ½茶匙 鹽
• ½茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 醬油
• 1茶匙 料酒

準備工作：

• 把臘肉和臘腸用大火蒸10分鍾。 抹幹油脂，攤涼，切粒。
• 冬菇用水浸軟(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
• 把幹貝用水浸軟，撕開一縷縷。 連同水一起蒸10分鍾，瀝幹水份。
• 蝦米用水浸軟，抹幹，切碎。
• 把蔥切粒。
• 把蘿卜去皮，刨絲(留下溢出的蘿卜水)。
• 把粘米粉和澄麵過篩5次。

準備冬菇：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋2湯匙油。
3. 翻炒冬菇粒。
4. 淋冬菇水，把冬菇燜軟。
5. 用蠔油、鹽、糖、和麻油調味。
6. 起鍋。

準備臘味：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋剩下的2湯匙油。
3. 翻炒臘腸粒、臘肉粒、幹貝絲、和蝦米碎。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒勻。
5. 用醬油和料酒調味。
6. 起鍋。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 加入蘿卜絲、蘿卜水、和剩下的冬菇水，不停地翻炒。
3. 煮至大滾。
4. 熄火。
5. 加入9成臘味粒和蔥粒，拌勻。
6. 分多次篩入粘米粉，邊撒邊攪拌均勻。
7. 倒入蒸盤，把剩下的臘味和蔥粒鋪在表麵。
8. 用大火蒸60分鍾。
9. 起鍋，攤涼。