古早味椰漿蛋糕(Coconut Cream Cake)

經常看見有人在網上炫耀抖臀的古早味蛋糕。 說真的，我烤蛋糕沒有非份妄想，隻要不開裂就謝天謝地了。

上星期的日式椰漿輕乳酪蛋糕勉強及格。 剩下一些椰漿，再接再厲。 低溫烘烤，利用烤箱的餘溫放涼。 阿彌陀佛，不用倒扣，也不再裂了。

輕盈、柔軟、稠密、細膩、香濃的椰汁味…

又攻下一城，找時間試抖臀蛋糕。

來源：椰漿蛋糕，材料和做法均做過調整。

材料(8英寸烤盤)：

• 75克 低筋麵粉
• 4個 雞蛋
• 65克 白糖
• 100克 椰漿
• 50克 色拉油
• 1克 鹽

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把低筋麵粉和鹽過篩三次。

做法：

1. 烤爐預熱300°F。
2. 在烤爐低層放一個裝熱水的烤盤。
3. 把蛋白和白糖攪拌至硬性起泡。
4. 充分打發蛋黃、椰漿、和色拉油。
5. 拌入麵粉。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐中層，烘烤55分鍾。
10. 熄火，讓蛋糕在烤爐裏自然放涼。