蒜苔炒臘肉

冰箱裏有一把蒜苔，過了好幾個禮拜還是很飽滿。 不像香菜，一個星期就蔫了。 好！ 有個性，我喜歡。

其實我家對蒜苔比較陌生，隻是在網上看見食譜，買回來過把癮。

炒肉太普通了。 換個吃法，炒臘肉吧！

最近在超市買到一款奇香臘肉。 長長的，肥廋相間。 盡管有肉皮，但是肥肉很少，香味濃鬱。 正好用來炒蒜苔。

網上的食譜都不中用。 以前炒過臘肉，就按自己的方法做吧！

香！ 非常非常地香！

材料：

• 蒜苔
• 臘肉
• 油
• 醬油
• 料酒
• 蠔油
• 鹽
• 白糖
• 胡椒粉
• 薑
• 蒜
• 蔥

準備工作：

1. 蒜苔切長段。
2. 把臘肉用大火蒸15分鍾(跟米飯一起煮更方便)。 攤涼後，切片。
3. 薑去皮，切絲。
4. 蒜去皮，剁粒。
5. 把蔥分開蔥白和蔥綠，均斜著切絲。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 澆油，燒熱。
3. 爆香薑絲、蒜粒、和蔥白。
4. 加入臘肉片翻炒，噴料酒。
5. 加入蒜苔，翻炒均勻(如果太幹，可以適當加水)。
6. 用醬油，蠔油，鹽，和白糖調味。
7. 最後加入蔥綠，快速炒勻。
8. 撒胡椒粉，起鍋。