臘味山藥糕

幾星期前，公司通知說預計下一年都是居家抗疫。 由於要保持社交距離，每個辦公室隻能容納一個人，所以要重新規劃辦公室。 每個人務必回辦公室把個人物件都清空。

居家抗疫已經快九個月了。 開始感覺不錯，不用每天開車去上班，省下大量時間、汽油錢、和過橋錢。 現在慢慢地就不是滋味了。 出街都要全副武裝，眼睛、口罩、手套一個不差。 回來要從頭到腳全部洗一次。 處處小心翼翼，生怕一個疏忽就中招。 疫情是反反複複，見不到隧道盡頭的光亮。

最難受的是不能出去吃飯，吃外賣的氣氛、味道、和感覺都不一樣。 也少了親友聚會、談天說地的樂趣。

人生最珍貴的一是溫飽，二是自由，以前兩個都唾手可得，現在隻能畫餅充饑。 再這樣過一年，不瘋才怪呢。

不管怎麽樣，日子總要過下去。 感恩節、聖誕、新年、春節接踵而至。 在家做應景美食打發時間，也送些給親友們品嚐。

廣東人逢年過節都要蒸糕。 我蒸過芋頭糕、蘿卜糕、薯仔糕、和豆腐糕，現在學蒸山藥糕。

第一次蒸被親戚批得體無完膚，說粉太多、粉漿沒有煮熟、冬菇沒有煮軟… 第二次少放些粉，水卻太多了。 這次的評論則是餡料十足，軟硬程度剛好，非常好吃。

山藥對人體有宜，冬菇臘味是粵式菜肴的精髓。 錯不了。

有錢沒錢，在家過年! 但願明年的今日可以在遊輪上度過。

來源：XO醬臘味山藥糕，材料和做法均做過調整。

材料：

• 1200克 山藥
• 10個 冬菇
• 1小塊 薑
• 2湯匙 油
• 2茶匙 料酒
• 1湯匙 蠔油
• 少許 糖
• ¼杯 蝦米
• 5粒 幹貝
• 3根 臘腸
• 2茶匙 生抽
• 1茶匙 鹽
• 少許 胡椒粉
• 300克 粘米粉
• 4杯 水
• 3湯匙 幹貝XO醬
• 少許 五香粉

準備山藥：

1. 山藥去皮，切粒。
2. 上鍋蒸熟。
3. 分開山藥和水分，兩者都留著備用。

準備冬菇：

1. 冬菇用水浸軟(冬菇水留著)。
2. 去蒂，切粒。
3. 爐子開中火，燒熱1湯匙油。
4. 爆香薑絲。
5. 翻炒冬菇粒，淋料酒。
6. 加入冬菇水，轉小火把冬菇煮軟、燜出香味。
7. 用蠔油和糖調味。
8. 起鍋。

其他準備工作：

1. 蝦米用水浸軟，切粒。
2. 幹貝用水浸軟，撕成絲(幹貝水留著)。
3. 把臘腸和幹貝絲用大火蒸10分鍾，起鍋。
4. 洗淨臘腸上的油脂，切粒。
5. 爐子開中火，燒熱1湯匙油。
6. 加入臘腸，蝦米、和幹貝絲翻炒。
7. 用生抽、料酒、鹽、糖、和胡椒粉調味。
8. 起鍋。

做法：

1. 蒸籠抹油。
2. 把粘米粉過篩。
3. 加入3杯水(山藥水+冬菇水+幹貝水+水)，攪拌均勻。
4. 用中火加熱，邊加熱邊攪拌至變稠，不再有液體。
5. 加入冬菇粒、臘味粒、幹貝XO醬、和胡椒粉，攪勻。
6. 如果太幹可以酌情加1杯水。
7. 熄火。
8. 把山藥糊倒入蒸籠，抹平。
9. 用大火蒸60分鍾。
10. 起鍋。