煎肉餅(Pork & Fish Paste Patties)

盡管日子過得慘兮兮的，聖誕節還是要慶祝的。

這個煎肉餅可以說是最簡單的年菜。 把肉末和魚漿攪勻，用冬菇、馬蹄、和蝦米增加口感，煎熟就是了。

吸取上次蒸山藥糕的經驗，我增加了煮冬菇粒的步驟。 另外，為了少油，隻是把肉餅的兩麵煎金黃，然後入烤箱烤熟。

剛出爐的時候，撕開有一縷青煙冒出。 馬蹄和蝦米粒吃起來有嚼頭。外酥內軟，口感鮮美。

來源：Pork & Fish Paste Patties，材料和做法均做過調整。

材料(大約13個)：

• 200克 肉末
• 200克 魚漿
• 4個 冬菇
• 1茶匙 薑絲
• 4個 馬蹄
• 20克 蝦米
• 4湯匙 蔥粒
• 1茶匙 蒜蓉
• 適量 煎油

冬菇調料：

• 1茶匙 油
• 1茶匙 料酒
• ½茶匙 糖
• ½茶匙 蠔油

調味料：

• 1茶匙 鹽
• 2茶匙 醬油
• 2茶匙 料酒
• 1茶匙 紅糖
• ½茶匙 胡椒粉
• 2茶匙 麻油
• 2湯匙 澱粉

準備冬菇：

1. 冬菇用水浸軟(冬菇水留著)。
2. 去蒂，切粒。
3. 爐子開中火，燒熱1茶匙油。
4. 爆香薑絲。
5. 翻炒冬菇粒，淋料酒。
6. 加入冬菇水，轉小火把冬菇煮軟、燜出香味。
7. 用蠔油和糖調味。
8. 起鍋。

其他準備工作：

1. 馬蹄去皮，切粒。
2. 蝦米用水浸軟，切粒。
3. 蔥切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。

準備肉餅：

1. 把肉末、魚漿、鹽、醬油、料酒、紅糖、胡椒粉、麻油、和澱粉攪拌均勻，直到看不見顆顆肉粒。
2. 加入冬菇粒、馬蹄粒、蝦米粒、蔥粒、和蒜粒，攪勻。
3. 每次取3湯匙餡，在手掌間(手上可以先沾一些散粉)來回摔打25次，做成肉餅。

做法：

1. 爐子開慢火，燒熱油。
2. 把肉餅煎出金黃色。
3. 放入烤爐，用350°F烘烤5分鍾。
4. 翻麵，再烘烤5分鍾。

[恬芬妮]

回複 '酒後真言' 的評論 : 下次注意一下。 謝謝告知！

[酒後真言]

回複 '恬芬妮' 的評論 : 我是說用他們做的肉漿來撈魚漿，他們做的肉漿味道很好 ：）

[恬芬妮]

回複 '酒後真言' 的評論 : 我沒有注意過越南店有肉漿撈魚漿。 那倒是很方便！ 老鄉，聖誕快樂！

[酒後真言]

我會偷懶用越南人製的肉漿撈魚漿來整 ：）