港式墨西哥咖啡包(Mexican Coffee Buns)

我家幾位廣東親戚喜歡我上次做的港式雞尾包。所以這星期再接再厲，做港式麵包裏的另一個金剛 - 墨西哥包。

一直以為墨西哥包跟菠蘿包很相似，都是麵包上麵有一層酥皮。 其實墨西哥包跟墨西哥沒有關係，卻有著一段廣東移民海外辛苦創業的艱難史。 這種麵包在東南亞很盛行，也稱作Rotiboy。

這個食譜發酵很慢，大約要12小時。 我一度以為是酵母粉有問題，後來想想是麵包裏的油脂很多，遏製了酵母工作。

長時間的等候換來豐碩的成果。 麵包鬆軟，有濃鬱的黃油香和咖啡香。 值得！

來源：Coffee Bun，材料和做法均做過調整。

麵團材料(大約10個)：

• 250克 高筋麵粉
• 38克 糖粉
• 4克 酵母粉
• 135克 溫牛奶
• ½個 雞蛋
• 3克 鹽
• 30克 黃油

內餡：

• 100克 軟化黃油
• 35克 紅糖
• ¼茶匙 香草精

外餡：

• 50克 軟化黃油
• 40克 糖粉
• 38克 雞蛋
• 1茶匙 速溶咖啡
• 1茶匙 熱水
• 1小搓 肉桂粉
• 50克 麵粉

準備麵團：

1. 把酵母粉和糖粉溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、雞蛋液、和鹽，用力揉搓成光滑的麵團。
3. 加入軟化黃油，攪勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
5. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備內餡：

1. 把軟化黃油、紅糖、和香草精攪拌均勻。
2. 分10份，放入冰箱備用。

準備外餡：

1. 把速溶咖啡溶入熱水。
2. 把軟化黃油和糖粉攪拌均勻。
3. 加入雞蛋，攪勻。
4. 加入溶化咖啡和肉桂粉，也攪勻。
5. 最後加入麵粉，攪拌光滑。
6. 填入擠花袋，放入冰箱備用。

整形麵包：

1. 把麵團分割成10份，搓圓，擀開，鑲內餡，收口。
2. 蓋上保鮮膜，放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱預熱390°F。
2. 每個麵包表麵擠上一圈圈外餡。
3. 放入烤箱烘烤12分鍾，或者直到烤熟。
4. 取出，攤涼。