鮮奶吐司

找到一個自稱是正宗的85度C麵包食譜。 以前做過很多中種麵包，這次的中種材料很豐富，不似以往隻有麵粉，酵母粉，糖，和水幾樣。 帶蓋烤，成品甜而不膩，有乳香味。 還行吧！

來源：85度C鮮奶吐司做法，材料和做法均做過調整。

中種材料：

• 350克 高筋麵粉
• 5克 酵母粉
• 95克 糖
• 140克 溫牛奶
• 50克 雞蛋
• 30克 水
• 8.5克 鹽

麵團材料：

• 150克 高筋麵粉
• 65克 水
• 50克 黃油

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、雞蛋、水、和鹽，揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 把高筋麵粉、水、和發好的中種麵團放在一起用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
3. 加入溶化黃油，每次都充分揉勻。
4. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 把麵團分4份，擀成牛舌狀，卷起，放入烤盤。
3. 進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開320°F。
2. 麵團進烤箱烤50分鍾(帶蓋烤)，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。