台式胡椒餅

周六的《世界日報》登出廣告，小台北對麵的永和超市三月底關門。 盡管我平時很少光顧，老媽卻是常客，幾乎每天健身後都去逛。 久而久之，那裏的收銀員和打雜的都跟老媽混得很熟，幫忙裝貨的墨西哥人甚至用中文喊她“媽媽”。 11年，太多的精神寄托。 平時不覺得，一但失去，總會有些不舍和難以適應。

以前非常喜歡永和的熟食部。 剛開始熱衷於用禮券買鮮肉包，後來是胡椒餅，但是最愛的卻永遠是麻辣牛筋。 不知為什麽，所有好吃的都慢慢消失，麻辣牛筋也隻能用現金買。 有次老媽大發雷霆，說油雞的價錢貴得離譜。 我勸說你用免費的禮券買，人家當然要加價把錢賺回來。

網上有很多讚胡椒餅的文章。 我隻在永和見過，所以很想自己做。 收集了幾個食譜，準備這個周末拭拭，就讀到這個壞消息。 天下沒有不散的宴席。 偉人說得對，自己動手，豐衣足食。

以前做過酥皮點心，以為這次會很容易，但也花了我一天時間。 餅皮特別好，鬆軟起酥。 肉餡充滿黑胡椒和蔥的香味，有少量湯汁溢出。 酥、鬆、甜、鹹、香，非常好吃。 因為用烤爐，少了應該有的碳香，算是美中不足。

如果豬後腿肉多一些，肉末少一些，也許口感會更好。

不管怎麽樣，比永和的好吃太多了。

來源：胡椒餅，材料和做法均做過調整。

油皮材料(15份)：

• 500克 中筋麵粉
• 300克 熱水(不要太燙)
• 5克 酵母粉
• 5克 糖
• 4克 鹽
• 20克 植物油

酥皮材料：

• 135克 低筋麵粉
• 80克 豬油

餡材料：

• 100克 豬後腿肉
• 450克 肉末
• 1湯匙 油
• 3湯匙 醬油
• 1湯匙 料酒
• 1茶匙 鹽
• 2至3湯匙 白糖
• 1茶匙 五香粉
• 1-½湯匙 黑胡椒粉
• 1湯匙 澱粉
• ½杯 高湯
• 200克 蔥

表麵刷汁：

• 2湯匙 糖漿
• 2湯匙 水
• ¾杯 白芝麻

準備工作：

1. 把蔥瀝幹水分，切小段。
2. 把糖漿和水攪勻。

準備肉餡：

1. 豬後腿肉切小粒。
2. 把肉粒和肉末用油、醬油、料酒、鹽、糖、五香粉、和黑胡椒粉調味，攪拌均勻。
3. 入冰箱冷凍15分鍾。
4. 撒澱粉，再攪勻。
5. 慢慢加入高湯，邊倒邊攪拌。
6. 把肉餡分15份。

準備油皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵浮出泡沫，大約要幾分鍾。
3. 加入麵粉、鹽、和植物油，攪拌均勻。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反複揉搓麵團至光滑，大約要十幾分鍾。
6. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。
7. 放入冰箱，冷凍過夜。
8. 第二天，取出麵團，在室溫下回暖。
9. 麵團體積應該差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
10. 重新揉搓麵團，再放回容器，蓋上保鮮膜。
11. 進行第二次發酵，這次應該快很多。

準備酥皮：

1. 把低筋麵粉和豬油揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
2. 把發好的油皮分15份，油酥也分15份。
3. 把一份油皮擀薄，鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。 最後對折。

做法：

1. 烤箱開350°F。
2. 把每份酥皮擀成水餃皮形狀。
3. 先放1份肉餡，再加入1份蔥花。
4. 收口朝下，表麵刷一層糖漿，粘白芝麻。
5. 放入烤盤，發酵30分鍾。
6. 入烤箱烤40分鍾，直到出現金黃色。