椰蓉麵包(中種)

每次看見椰蓉麵包食譜都無法自拔，因為大量雞蛋、黃油、和椰蓉，加上發好的麵團，簡直是人間第一美味。 這個食譜的作者顯然讚同我的觀點。 誌同道合，還廢話什麽，擼起袖子動手吧！

鬆軟、奢香、有嚼頭。 麵發得特別好，照片也有種懷舊複古的氣息…

來源：椰蓉+麵包=絕配，材料和做法均做過調整。

中種材料(9英寸方形烤盤)：

• 175克 高筋麵粉
• 105克 水
• 2克 酵母粉
• 10克 白糖
• 18克 蛋清

麵團材料：

• 175克 高筋麵粉
• 4克 酵母粉
• 35克 雞蛋
• 77克 牛奶
• 30克 糖
• 15克 奶粉
• 4克 鹽
• 35克 黃油
• 油 適量

餡材料：

• 100克 雞蛋(大約2隻雞蛋減去半個蛋黃)
• 110克 椰蓉
• 50克 溶化黃油
• 70克 白糖
• 60克 牛奶

刷汁材料：

• 剩下的半個蛋黃
• 1茶匙 牛奶

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把高筋麵粉、酵母液、和蛋清揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍。
2. 把高筋麵粉、酵母粉、雞蛋液、牛奶、白糖、奶粉、鹽、和發好的中種麵團一起用力和麵，最少10分鍾；如果太濕可以加少量散粉。
3. 加入溶化黃油，充分揉勻。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

準備餡：

1. 把雞蛋、椰蓉、黃油、白糖、和牛奶一起攪勻。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 把刷汁用的半個蛋黃和牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成5份，餡也分5份。
4. 把每份麵團：
   1. 擀開成橢圓形，⅔鋪椰蓉。
   2. 從沒有椰蓉的一邊疊起⅓，再從中間向另一邊疊起。
   3. 擀長。
   4. 從中間分割兩半，頭部不要切斷。
   5. 像紮辮子一樣把兩邊紮起來。
5. 把麵團放入烤盤，刷牛奶汁，進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 把烤盤放進烤箱烤35分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。