大肉包

吃過、也做過不少包子，最喜歡的還是外麵賣的北方大肉包。 滿口肉，多汁、香噴噴的，吃多少也不會膩。 我的包子發麵不錯，調的餡也可以，但是跟人家比有差別。

這次用冰箱裏剩下的豬腿肉包包子，肉末應該剁得更碎一些。 加了老抽和五香粉，還加了油、麻油、和雞蛋。 吃起來有湯汁，味道也開始接近。

下次再接再厲。

麵皮材料(8個)：

• 3杯 麵粉
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 鹽
• ¼茶匙 食用堿
• 1杯 熱水

餡材料：

• 300克 豬後腿肉
• 1隻 雞蛋
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 五香粉
• ½湯匙 澱粉
• 1小塊 薑
• 1根 蔥

準備麵皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵浮出泡沫，大約要幾分鍾。
3. 加入麵粉、鹽、和食用堿，攪拌均勻。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反複揉搓麵團至光滑，大約要十幾分鍾。
6. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。
7. 放入冰箱，冷凍過夜。
8. 第二天，取出麵團，在室溫下回暖。
9. 麵團體積應該差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
10. 重新揉搓麵團，再放回容器，蓋上保鮮膜。
11. 進行第二次發酵，這次應該快很多。

準備餡：

1. 豬後腿肉切粒，打入1隻雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
2. 用生抽、老抽、料酒、油、麻油、鹽、糖、和五香粉調味。
3. 靜置15分鍾，使肉末入味。
4. 加入澱粉，再攪勻。

做法：

1. 麵皮分8份，盡量擀薄。
2. 餡也分8份。
3. 一份麵皮包一份餡，醒30分鍾。
4. 開大火，燒開水，放入包子蒸20分鍾。
5. 熄火，等過15分鍾再掀開鍋蓋。