摩卡咖啡麵包

不知不覺，已經山寨了好幾個85度C的麵包。 其實平時很少光顧麵包店，隻是進去看看新潮的麵包款式，然後找食譜自己做。 幸好每次選的配方都不錯，親戚好友們也都賣力捧場。

這次仿照85度C的麵包幾乎囊括所有老中喜歡的口味，散發出濃鬱的咖啡和巧克力香。 裏麵的核桃和杏仁有益健康。 加了很少黃油和糖份，也沒有雞蛋，不太甜膩。 內餡有大量奶油芝士和煉乳，口感清新、潤滑。

來源：摩卡咖啡軟歐包（私房&店麵熱賣款）， 材料和做法均做過調整。

麵包材料：

• 70克 熱水
• 5克 速溶咖啡粉
• 250克 高筋麵粉
• 13克 可可粉
• 8克 酵母粉
• 20克 紅糖
• 100克 溫水
• 4克 鹽
• 20克 黃油
• 30克 核桃仁
• 25克 巧克力豆

內餡材料（我覺得⅔的份量就夠了）：

• 100克 奶油芝士
• 3~5克 速溶咖啡粉
• 8克 煉乳
• 25克 糖粉

表麵酥粒材料（我覺得⅔的份量就夠了）：

• 50克 冷凍黃油
• 30克 糖粉
• 50克 低筋麵粉
• 30克 杏仁粉
• 12克 可可粉

準備工作：

• 奶油芝士在室溫下回暖。
• 把準備放入麵團的黃油在室溫下回暖，加熱溶化。
• 把咖啡粉放入塑料袋，用擀麵杖壓碎。
• 把核桃用325°F，烘烤10分鍾，攤涼。 放入塑料袋，用擀麵杖壓碎。

準備內餡：

1. 把奶油芝士、咖啡粉、煉乳、和糖粉打發均勻。
2. 放入冰箱冷凍。

準備酥粒：

1. 把糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、和可可粉過篩5次。
2. 加入黃油，用糕點麵團刀(Pastry Blender)切割成像麵包糠式的小粒。
3. 放入冰箱冷凍。

準備麵團：

1. 用熱水把咖啡粉化開，攤涼。
2. 把高筋麵粉和可可粉過篩5次。
3. 把酵母粉和紅糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
4. 加入過篩麵粉、鹽、和咖啡，攪拌均勻。
5. 再加入溶化黃油，攪拌光滑。
6. 最後加入核桃碎和巧克力豆，繼續攪拌。
7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
8. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方發酵至體積是原來的兩倍。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 把麵團分4份，分別擀成橢圓形。 左邊切出寬度相等的穗穗。 右邊鋪¼的內餡，向左卷起。
3. 放入烤盤，蓋上保鮮膜，發酵1小時。

烤麵包：

1. 烤爐預熱375°F。
2. 把麵團沾上少量水，再粘滿酥粒。
3. 進烤爐烘烤20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。