紅蔥頭焗排骨

曾經以為粵語裏的焗是烤的意思，後來查到其實是利用蒸汽把封閉容器裏的食物弄熟。 可是網上大量所謂經典紅蔥頭焗排骨的食譜卻是用水燜。 烤也好，蒸也行，燜也吧，好吃就是王道！

材料：

• 排骨
• 紅蔥頭
• 青椒
• 西紅柿
• 油
• 醬油
• 料酒
• 老抽
• 蠔油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 薑

準備排骨：

1. 排骨切塊，抹幹水分。
2. 爐子開大火，燒熱炸油。
3. 轉中火。
4. 分批把排骨炸出金黃色。
5. 起鍋。
6. 洗幹淨鍋。

其它準備工作：

1. 薑去皮，用刀背拍裂，切片。
2. 紅蔥頭去皮，切塊。
3. 青椒切大塊。
4. 西紅柿切大塊。

做法：

1. 爐子開大火，淋油。
2. 爆香薑片和紅蔥頭。
3. 倒入排骨，翻炒。
4. 淋醬油、料酒、和老抽，翻炒均勻。
5. 灑水，浸過大部分排骨。
6. 燒開後轉小火，把排骨燜熟。
7. 開大火，收汁。
8. 加入青椒塊和西紅柿塊，翻炒。
9. 用蠔油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
10. 起鍋。