日式煉乳棉花蛋糕(Japanese Condensed Milk Cotton Cake)

最近跟煉乳棉花蛋糕杠上了。 倒不是我有多喜歡日式蛋糕，而是做一次不行，做兩次失敗，把我的倔勁給激出來了。

起因是想用掉多餘的煉乳，做了棉花蛋糕，可惜沒有完全發起來。 第二次的效果更差。 第三次少加一個蛋黃，但還不盡人意。 這次比原食譜少加一隻雞蛋，也沒有放香草精，總算是發起來了。 蒼天不負有心人，看以後誰再跟我較勁兒！

原食譜來自經典的《日本棉花蛋糕》，在材料和份量上稍有改進。 不知道作者用的雞蛋大小，但是總體上材料太稀，很難拌勻。 我的改良雖然成型，但是少加一個蛋黃也許會更理想。

特點：鬆軟綿密，好似棉花。 不甚甜膩，含有濃鬱的乳香。

來源：Condensed Milk Cotton Cake，材料和做法均做過調整。

材料(8英寸烤盤)：

• 6隻 雞蛋
• ¼茶匙 鹽
• 70克 無鹽黃油
• 100克 低筋麵粉
• 100克 煉乳
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

準備蛋黃糊：

1. 把6個蛋黃和鹽攪拌均勻。
2. 把黃油用小火加熱至溶化。
3. 篩入低筋麵粉，攪勻。
4. 再加入煉乳，繼續攪拌。
5. 最後倒入蛋黃，全都攪勻。

準備蛋白糊：

1. 把6個蛋白和塔塔粉用高速打發，直到出現大氣泡。
2. 加入糖粉，繼續打發至硬性起泡。

做法：

1. 在烤爐內放一個裝水的烤盆。
2. 烤爐預熱340°F，烤盤抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
4. 分數次把蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也都輕輕攪勻。
5. 把麵糊倒入烤盤，放入烤爐內盛水的烤盆裏。
6. 烘烤40分鍾。
7. 把爐溫調低至320°F，再烘烤25分鍾或者直到烤熟。
8. 出爐，攤涼。