釀豆腐泡燜冬菇

釀豆腐泡誰都會，用冬菇和腐竹來燉恐怕就不多見了。 這是我家的傳統菜肴，老媽的創造。

盡管釀豆泡和冬菇都比較惹味，但是主角卻是腐竹。 腐竹本身不出色，靠吸取別人的精華來充實自己。

每咬一口，帶有冬菇香的湯汁都會滋得滿嘴都是，這真是無法用言語來形容。

釀豆腐泡材料：

• 400克 油豆腐泡(24個)
• 12隻 蝦
• ½磅 魚漿
• 1隻 雞蛋
• ½磅 肉末
• 1小把 香菜
• 1小塊 薑
• 1根 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1茶匙 澱粉

燜冬菇材料：

• 冬菇
• 腐竹
• 油
• 料酒
• 蠔油
• 糖
• 醬油
• 鹽
• 胡椒粉
• 1茶匙 澱粉
• 水
• 香油
• 薑塊
• 蔥

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。
4. 切粒。

準備魚漿：

1. 把雞蛋打入魚漿，充分攪勻。

準備豬肉末：

1. 香菜切碎。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 蔥剁蓉。
4. 豬肉末加入香菜碎、薑蓉、和蔥蓉，拌勻。
5. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
6. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
7. 靜置半小時，使肉末入味。
8. 加入澱粉，拌勻。

釀豆腐泡：

1. 把蝦仁粒、魚漿、和豬肉末一起攪拌均勻。
2. 把油豆腐泡一切二，挖空，填餡。
3. 爐子用中火燒熱鍋，淋油。
4. 放入釀豆腐泡，開口朝下，煎出金黃色。

準備燜冬菇材料：

1. 冬菇用水浸軟(可以留下水燜冬菇)，去蒂，擠幹水分。
2. 腐竹用水浸軟，剪長段，擠幹水分。
3. 薑去皮，用刀背拍裂，切小片。
4. 蔥切段。

做法：

1. 把1茶匙澱粉和半杯水攪勻。
2. 爐子開大火，燒熱鍋。
3. 淋油。
4. 爆香薑片。
5. 加入冬菇，翻炒。
6. 用料酒、蠔油、和糖調味。
7. 再加入腐竹，翻炒均勻。
8. 淋2杯水，燒開。
9. 轉小火把腐竹燜熟。
10. 最後加入釀豆腐泡，翻炒均勻。
11. 蓋上鍋蓋燜5分鍾。
12. 爐子開大火，開始收汁。
13. 用醬油、鹽、和糖調味。
14. 把澱粉水用手指攪勻，倒入鍋中間，翻炒均勻。
15. 撒蔥、胡椒粉、和香油，炒勻。
16. 起鍋。