韭菜粉絲豬肉包子

附近的小台北廣場有家飯館以出售包子聞名。 據說每天隻蒸一次包子，每次一出來就會被搶購一空。 有次老媽叫我去買包子。 我大約11：20到，被告知還沒有蒸好，叫11點半再來。 我11：37分再去，就已經賣完了。 售貨員振振有詞地數落誰叫我不預訂，別人怎麽會知道要給我留一些?

嚐過他家的包子，覺得隻是麵發得好，餡其實很一般。 我以前也包過包子，這次誤打誤撞，麵居然也發得不錯。 皮厚，鬆軟，有嚼頭。

以後吃包子不光挑薄皮大餡的，發麵好的也很好吃。

麵皮材料(8個)：

• 3杯 麵粉
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 鹽
• ¼茶匙 食用堿
• 1杯 熱水

餡材料：

• 100克 肉末
• 100克 粉絲
• 75克 韭菜
• 1隻 雞蛋
• 生抽
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 薑
• 蔥

準備麵皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵浮出泡沫，大約要幾分鍾。
3. 加入麵粉、鹽、和食用堿，攪拌均勻。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反複揉搓麵團至光滑，大約要十幾分鍾。
6. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。
7. 放入冰箱，冷凍過夜。
8. 第二天，取出麵團，在室溫下回暖。
9. 麵團體積應該差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
10. 重新揉搓麵團，再放回容器，蓋上保鮮膜。
11. 進行第二次發酵，這次應該快很多。

準備工作：

1. 把粉絲用水浸軟，瀝幹水分，切碎。
2. 韭菜切碎。
3. 薑去皮，切蓉。
4. 蔥切蓉。

準備餡：

1. 肉末打入1隻雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
2. 用生抽、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
3. 靜置15分鍾，使肉末入味。
4. 最後加入韭菜粒和粉絲碎，全部攪勻。

做法：

1. 麵皮分8份，盡量擀薄。
2. 餡也分8份。
3. 一份麵皮包一份餡，醒30分鍾。
4. 開大火，燒開水，放入包子蒸20分鍾。
5. 熄火，等過15分鍾再掀開鍋蓋。